Laktoza i sacharoza są powszechnymi rodzajami cukru, które występują w typowej amerykańskiej diecie. Chociaż pod wieloma względami jest chemicznie podobny, twoje ciało trawi je inaczej, stosując różne enzymy trawienne. Mają także różne źródła w żywności. Częściej ludzie nie tolerują laktozy, ale nietolerancja sacharozy występuje dość rzadko.
Lactose Chemistry
Laktoza jest rodzajem cukru, który jest podtypem węglowodanów - wyjaśnia dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". W szczególności laktoza jest disacharydem, co oznacza, że jest to cukier składający się z dwóch mniejszych jednostek cukrowych. Glukoza i galaktoza, gdy są chemicznie połączone, tworzą laktozę. Kiedy trawisz laktozę w jelicie cienkim, rozkładasz ją na glukozę i galaktozę. Twoje jelita następnie wchłania te mniejsze jednostki cukrowe niezależnie.
Chemia sacharozy
Podobnie jak laktoza, sacharoza jest disacharydem. Składa się z mniejszych jednostek cukru, glukozy i fruktozy. Podobnie jak w przypadku laktozy, przed wchłonięciem należy przełamać sacharozę w jej składowych jednostkach w jelicie cienkim; twoje ciało nie może bezpośrednio wchłonąć sacharozy. Jedną z głównych różnic między sacharozą a laktozą, o ile można to wykryć, jest słodycz; sacharoza jest znacznie słodsza. Jednak kaloryczność cukrów jest identyczna; każdy dostarcza 4 kalorie na gram.
Nietolerancja
Główną różnicą między laktozą i sacharozą w odniesieniu do trawienia i przetwarzania jest to, że nierzadko zdarza się, że ludzie nie tolerują laktozy, ale rzadko występuje nietolerancja sacharozy. Nietolerancja laktozy wynika z niezdolności do rozbicia laktozy na jej składniki składowe; jest to wynik niewystarczającej produkcji laktazy, gdzie laktaza jest enzymem stosowanym do trawienia laktozy. Niedobór sucrazy powoduje nietolerancję sacharozy, gdzie sacharoza jest enzymem trawiącym sacharozę. Strona internetowa Genetics Home Reference, prowadzona przez National Institutes of Health, zauważa, że niedobór sacharozy jest genetyczny i występuje u mniej niż 0,0002 procent populacji.
Inne różnice
Inną ważną różnicą między sacharozą i laktozą jest to, że laktoza należy do kategorii cukrów nazywanych "cukrami redukującymi", podczas gdy sacharoza nie. Cukry redukujące mogą uczestniczyć w reakcjach chemicznych, w których nieredukujące cukry nie mogą, na przykład wiążą się z dodatkowymi jednostkami cukru, tworząc dłuższe łańcuchy węglowodanowe. Chociaż nie ma to wpływu na wartość odżywczą ani wartość laktozy lub sacharozy, jest to jednak ważna różnica chemiczna i jest jednym ze sposobów, w jaki chemicy testują próbkę cukru, aby określić jego tożsamość.
