Fruktoza, podobnie jak cukier stołowy, jest związkiem energetycznym o słodkim smaku. Twoje komórki mogą spalać fruktozę, aby zapewnić natychmiastową energię, lub przechowywać ją do późniejszego użycia w postaci glikogenu, węglowodanu przechowywanego w wątrobie i mięśniach lub tłuszczu. Jeśli szukasz substytutu fruktozy w swoim jedzeniu, dostępnych jest kilka opcji - niektóre zawierają kalorie, a inne nie.
Glukoza
Podczas gdy cukier stołowy nie jest substytutem fruktozy, faktycznie zawiera fruktozę, można użyć czystej glukozy, aby zastąpić fruktozę. Niestety, zarówno fruktoza, jak i glukoza zawierają identyczną liczbę kalorii na jednostkę masy, ale fruktoza jest słodsza niż glukoza. Oznacza to na ogół, że musisz spożywać więcej kalorii o wartości glukozy, aby uzyskać taką samą słodycz, jaką można uzyskać dzięki mniejszej wartości kalorii fruktozy. Jednakże, jeśli masz problemy trawienne wywołane fruktozą, jak niektórzy ludzie, glukoza może być realnym substytutem. Źródła czystej glukozy obejmują syrop kukurydziany i syrop z brązowego ryżu.
Aspartam
Aspartam jest nieodżywczym środkiem słodzącym, co oznacza, że nie zawiera żadnych kalorii. W przeciwieństwie do glukozy i fruktozy, aspartam w rzeczywistości wcale nie jest cukrem - wyjaśnia dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Zamiast tego aspartam, sprzedawany pod marką Equal, jest zmodyfikowanym białkiem, które wiąże się z receptorem słodyczy w ludzkim języku. Możesz używać aspartamu zamiast fruktozy, aby zapewnić słodycz pokarmom, choć w przeciwieństwie do fruktozy, ponieważ aspartam nie zawiera kalorii, nie ma żadnej wartości odżywczej. Ponadto, w przeciwieństwie do fruktozy, aspartam nie jest stabilny termicznie, co oznacza, że nie można go używać do pieczenia.
Sukraloza
Kolejnym nieodżywczym środkiem słodzącym, który można wykorzystać jako substytut fruktozy, jest sukraloza, często sprzedawana pod marką Splenda. Sukraloza jest zmodyfikowanym cukrem; jest bardzo podobny w strukturze chemicznej do cukru stołowego, ale zawiera w sobie pewne atomy chloru, których cukier stołowy nie ma, oprócz kilku innych drobnych zmian strukturalnych. Różnice strukturalne oznaczają, że nie można strawić sukralozy, ponieważ enzymy trawiące cukier są bardzo specyficzne strukturalnie - wyjaśnia dr. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce "Biochemistry". Sukraloza, w przeciwieństwie do aspartamu, jest stabilna termicznie, więc można jej używać zamiast fruktozy w wypiekach i innych gotowanych potrawach.
