Marynowanie mięsa przed gotowaniem jest jednym ze sposobów zmiękczenia mięsa i dodania smaku. Korzystanie z marynaty pozwala wykonać aromatyczny posiłek z mocniejszego, mniej kosztownego kawałka mięsa. Oliwa z oliwek i czerwone wino łączą się, tworząc użyteczną marynatę na kawałki wołowiny, takie jak pieczeń lub steki na barki lub steki. Dodaj do marynaty wybór przypraw i ziół, takich jak czosnek lub oregano, aby dodatkowo posmakować mięso.
Jak działają marynaty
Marynaty składają się z kwasu, takiego jak czerwone wino; olej, taki jak oliwa z oliwek; i środki aromatyzujące. Kwas pomaga rozkładać białka w twardych włóknach mięsa. Olej działa jako nośnik środków aromatyzujących w marynacie. Ponieważ kwas działa na włókna mięsne, otwiera szczeliny we włóknach i pozwala olejowi przedostać się do mięsa, przenosząc wraz z nim smak przypraw.
Proces marynowania
Im twardsze mięso i tym większy krój, tym dłużej można go bezpiecznie marynować. Marynuj całą pieczeń lub duży stek na noc, ale marynuj kurczaka lub ryby tylko 30 minut lub więcej. Umieść mięso w plastikowej torbie do wielokrotnego zamykania i wlej czerwone wino i marynatę z oliwy z oliwek. Zamknąć torbę i obrócić ją kilka razy, aby rozprowadzić marynatę na mięsie. Włożyć do lodówki i kilkakrotnie obracać podczas marynowania.
Wino i olej
Możesz użyć czerwonego wina do marynowania mięsa. Szef kuchni Bobby Flay zaleca suchą czerwień, taką jak cabernet. Użyj dobrej jakości oliwy z oliwek. Nie musisz wyskakiwać na dziewicę; zrobi to olej uniwersalny. Wymieszaj cztery części wina z jedną częścią oleju.
Bezpieczeństwo marynaty
Zawsze schładzaj mięso podczas marynowania. Szkodliwe bakterie mogą rosnąć na mięsie pozostawionym na ladzie. Wyrzuć każdą marynatę pozostawioną w torebce, gdy skończysz marynowanie mięsa. Marynata, która miała styczność z surowym mięsem, może zawierać bakterie, które mogą powodować nudności. Jeśli chcesz użyć marynaty do przypieczenia mięsa lub sosu do zanurzenia, zastanów się, czy marynata nie zostanie podana na surowo.
