Rodzynki są popularną przekąską w Stanach Zjednoczonych, o wartości ponad 317 000 ton wyprodukowanych w 2008 roku, według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa. Po badaniach potwierdził korzyści zdrowotne resweratrolu występującego w czerwonych winogronach, była nadzieja, że suszone rodzynki zawierają również poziom tego korzystnego przeciwutleniacza. Chociaż naukowcy odkryli, że zawartość resweratrolu w rodzynkach jest różna i zwykle jest minimalna, rodzynki wciąż zawierają wystarczającą ilość błonnika i składników odżywczych, aby uczynić je zdrowym wyborem przekąsek.
Identyfikacja
Resweratrol jest rodzajem przeciwutleniacza, związku znajdującego się w owocach i warzywach, który zwalcza szkodliwe wolne rodniki w organizmie, które powodują chroniczne schorzenia. Resweratrol jest również klasyfikowany jako fitoaleksyna, klasa antybiotyków roślinnych produkowanych jako system obronny przeciwko chorobie. Resweratrol występuje przede wszystkim w skórkach czerwonych i purpurowych winogron oraz w winie wytworzonym z tych winogron, a także jagód, borówek, żurawin i orzeszków ziemnych. Skórki z czerwonych winogron mają najwyższe stężenie, z 50 do 100 mikrogramów na jeden gram skóry.
Korzyści
Zainteresowanie resweratrolem wzrosło w latach 90. XX wieku, gdy badacze próbowali odkryć przyczynę "francuskiego paradoksu" - dlaczego Francuzi mieli niski odsetek chorób serca pomimo diety o wysokiej zawartości tłuszczu. Ustalili resweratrol w czerwonym winie jako prawdopodobną przyczynę. Od tego czasu różne badania wykazały, że resweratrol hamuje zbijanie płytek krwi, które może powodować skrzepy krwi i poprawia profile cholesterolu. Resweratrol jest również w stanie zapobiec rozwojowi i rozwojowi kilku rodzajów guzów nowotworowych w laboratorium. Testy na myszach pokazują obietnicę resweratrolu w zwiększaniu przeżywalności i obniżaniu częstości występowania stanów związanych ze starzeniem, chociaż wyniki te nie były testowane na ludziach i są kontrowersyjne.
Resweratrol i rodzynki
Według California Raisin Marketing Board, rodzynki z Kalifornii są produkowane z bezpestkowych winogron zielonych i nie zawierają znacznych ilości resweratrolu. Proces suszenia na słońcu rodzynek również zmniejsza zawartość resweratrolu w wyniku utleniania, chociaż rodzynki utwardzane w pomieszczeniach utrzymują wyższe poziomy. W "Journal of Food Chemistry" w styczniu 2010 r. Stwierdzono, że beznasienne rodzynki Thompson utwardzane dwutlenkiem siarki zamiast suszenia na słońcu miały wyższy poziom fenolowych przeciwutleniaczy. Mimo to tylko jedna z badanych 10 odmian rodzynków, znana jako B53-122, posiadała mierzalne ilości resweratrolu. Dalsze komplikowanie zdolności do oznaczania zawartości resweratrolu w rodzynkach to stres środowiskowy podczas procesu uprawy, który wpływa na ilość przeciwutleniaczy w winogronach.
Zalecenia
Kilka firm produkuje rodzynki z czerwonych winogron, chociaż te rodzynki nie były przedmiotem badań, aby sprawdzić, czy mają one wyższy poziom resweratrolu niż powszechnie dostępne rodzynki z zielonych winogron. Ponieważ jednak produkty z czerwonych winogron mają większe ilości resweratrolu niż produkty z białych winogron, poszukiwanie tych rodzynek może być warte wysiłku. Niektóre sklepy ze zdrową żywnością oferują także rodzynki, które są leczone wewnątrz, a nie na zewnątrz, co poprawiłoby poziom resweratrolu. Możesz spróbować wysuszyć własne czerwone i fioletowe winogrona w domu za pomocą odwadniacza.
