To, co jest powszechnie znane jako rdza na sałacie, jest technicznie znane jako "russet spotting". Rdza na sałacie nie czyni niejadalnych, ale czyni je nieatrakcyjnymi. Występowanie Russet pojawia się z powodu reakcji chemicznej, która obejmuje etylen, i może być zminimalizowane przy pewnych praktykach manipulowania i przechowywania.
Etylen gazowy
Owoce wydzielają najwyższe poziomy etylenu. Uważa się, że gaz etylenowy reguluje wzrost roślin i koordynuje ich dojrzewanie, raporty Cornell University. Ciągniki, ciężarówki i inne maszyny, które mają silniki spalinowe, również wydzielają etylen i mogą powodować szybsze dojrzewanie roślin oraz powstawanie plam rdzy. Owoce takie jak jabłka, banany, brzoskwinie i pomidory wydzielają najwyższy poziom etylenu i mają duży wpływ na warzywa, takie jak sałata, która wydziela niskie poziomy etylenu. Gaz etylenowy powoduje szybsze żółknięcie żółci i powoduje rdzewienie sałaty. Powoduje też, że marchew staje się gorzka, a ziemniaki szybciej kiełkują.
Minimalizowanie narażenia
Możesz kupić torby poddane nadmanganianowi potasu, aby zminimalizować pobór etylenu. Kombajny sałatkowe mogą zmniejszyć rdzewienie sałaty poprzez chłodzenie próżniowe ich zbioru i przechowywanie go tuż powyżej temperatury zamarzania około 34 stopni Celsjusza. Zimne temperatury zmniejszają szybkość oddychania w sałacie i spowalniają reakcję etylenu. Dobrze wentylowane chłodnice mogą pomóc zminimalizować narażenie na etylen. Unikaj przechowywania sałaty wraz z owocami, radzi Cornell University. Produkty nadmanganianu potasu mogą być stosowane do pochłaniania nadmiaru etylenu.
Minimalizowanie obrażeń
To nie metal prowadzi do rdzy sałaty po cięciu: to uszkodzenie wyrządzone komórkom. To nie tylko obecność etylenu powoduje rdzewienie sałaty; jest uszkodzeniem samej sałaty. Może się to zdarzyć podczas zbiorów, przeładunku i transportu. Posiniaczona sałata jest bardziej podatna na reakcje chemiczne zachodzące z etylenem według University of California. Witryny takie jak Salem Farms zalecają raczej łzawienie niż obcinanie sałaty, aby zminimalizować russet spotted, podczas gdy inne strony internetowe, w tym Recipetips.com, zalecają używanie plastikowych noży zamiast metalu, aby powstrzymać rdzę na sałacie. Jednak szkoda jest szkodliwa, Biuro Uniwersytetu Nauk McGill raportuje w dowolny sposób: Proste starzenie się prowadzi do plam rdzy na sałacie.
Dlaczego tak się dzieje
Rzęsy Russet mogą zapewnić roślinom obronę przed owadami i grzybami. Występowanie Russet występuje, gdy związki roślinne znane jako polifenole reagują z enzymami obecnymi w sałacie. Zwykle polifenole i enzymy nie stykają się ze sobą, ale uszkodzenia spowodowane starzeniem, manipulacją i ekspozycją etylenu umożliwiają mieszanie związków. Efekt utleniania pozwala polifenolom łączyć się i wytwarzać czerwonawo-brązowy pigment, który znamy jako rdzę sałaty, donosi McGill. Nikt nie jest do końca pewien, dlaczego pojawia się brunatne plamienie, ale powszechnie uważa się, że ten czerwonobrązowy pigment oferuje pewną obronę przed atakującymi rośliny, takimi jak grzyby i owady, historyczne przyczyny uszkodzenia rośliny.
