Orzechy makadamia pochodzą ze wschodniej Australii, Nowej Kaledonii i Indonezji i czasami są określane jako "królowa orzechów". Olej makadamia otrzymywany jest poprzez ekspresję oleju z mięsa orzecha. Olej makadamia tłoczony na zimno lub extra virgin ma bursztynowy kolor i łagodny orzechowy smak, a rafinowany olej makadamia jest prawie przezroczysty.
Fakty żywieniowe
Olej makadamia, podobnie jak każdy inny olej, jest bogaty w kalorie i tłuszcz. 1 łyżka. porcja ma 120 kalorii, 14 g tłuszczu i brak węglowodanów lub białka. Olej makadamia, szczególnie jeśli jest tłoczony na zimno, jest dobrym źródłem witaminy E i innych fitochemikaliów chroniących zdrowie, takich jak polifenole i flawanole, oprócz dostarczania steroli roślinnych obniżających poziom cholesterolu.
Rodzaj tłuszczów
Tłuszcze w oleju makadamia są głównie jednonienasycone. Z 14 g tłuszczu w 1 łyżce. z oleju makadamia, 1 g to wielonienasycone, 2 g są nasycone, a pozostałe 11 g są jednonienasycone. Tłuszcze jednonienasycone są mniej podatne na utlenianie niż tłuszcze wielonienasycone, dzięki czemu olej makadamia ma trwałość od jednego do dwóch lat. Tłuszcze jednonienasycone mają również zdolność obniżania poziomu cholesterolu w lipoproteinach o niskiej gęstości, co może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Stosunek Omega-6 do Omega-3
Dobry stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do kwasów tłuszczowych omega-3 jest istotny dla obniżenia ryzyka rozwoju chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby układu krążenia i reumatoidalne zapalenie stawów, jak wyjaśniono w październikowym wydaniu "Biomedycyna i farmakoterapia". Typowa amerykańska dieta zawiera nieproporcjonalnie wysokie ilości kwasów omega-6 w porównaniu do niewielkich ilości kwasów omega-3, co sprawia, że stosunek ten jest zbliżony do 16: 1. Idealny stosunek szacuje się na od 1: 1 do 2: 1. Olej makadamia ma stosunek 1: 1, co czyni go idealnym olejem, który pomaga utrzymać zrównoważony stosunek kwasów omega-6 do omega-3. Dla porównania, oliwa z oliwek ma stosunek 12: 1 i dlatego zawiera o wiele więcej kwasów omega-6 w porównaniu do niskiej zawartości kwasów omega-3.
Użyj i Smoke Point
Olejek Macadamia ma temperaturę dymu 413 stopni Fahrenheita, dzięki czemu nadaje się do gotowania w stosunkowo wysokich temperaturach. Jego lekki smak sprawia, że olej macadamia nadaje się do gotowania mięsa lub warzyw, przygotowywania marynat lub domowej roboty sosów do sałatek lub majonezów. Możesz również użyć oleju z orzechów makadamia w przepisach na wypieki.
