Składniki w machito obejmują narządy wewnętrzne koźlęcia, a jelito kozy służyło do zawijania i wiązania powstałej mieszaniny. Gotowy produkt przypomina dużą kiełbasę. Machito, które jest tradycyjnym daniem meksykańskim, jest podobne do haggis, danie o szkockim pochodzeniu z cielęcej lub owczej wątroby, serca i płuc ugotowanych w żołądku zwierzęcia. Machito jest często zawarty w kuchni Tex-Mex i nazywa się burranate w Nowym Meksyku i spoczywa w zachodnim Teksasie. Tradycyjnie, po tym, jak kozioł został zmasakrowany, narządy i jelita zostały odłożone na bok, aby stworzyć machito. Podczas gdy niektóre restauracje w Meksyku obsługują machitos, przepisy są trudne do zlokalizowania.
Krok 1
Oczyść podszewkę trzewną, która jest podszewką żołądka kozy. Opłucz podszewkę ciepłą bieżącą wodą, potrzyj solą, aby ją wyczyścić i spłucz ponownie pod bieżącą wodą.
Krok 2
Umieść płukaną wyściółkę w garnku z wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia, obniżyć ciepło, aby umożliwić delikatny wrzenia i gotować podszewkę żołądka przez 10 minut.
Krok 3
Usuń podszewkę z wody, opłucz ją dobrze, umieść w misce z wodą wymieszanej z 2 łyżkami. posolić i pozostawić na noc w lodówce.
Krok 4
Zmniejsz jelita cienkie, aby je oczyścić. Umieścić jelito w garnku z wrzącą wodą i odtłuścić i wyrzucić piankę, która rozwija się na powierzchni wody. Obniż temperaturę, aby umożliwić delikatne gotowanie przez pięć minut. Użyj durszlaka do spuszczenia wody i odstaw jelita na bok.
Krok 5
Opłucz kozie organy w ciepłej, bieżącej wodzie i umieść je w dużym garnku z zimną wodą.
Krok 6
Doprowadzić wodę do wrzenia, obniżyć ciepło, aby utrzymać delikatny wrzenia i gotować narządy przez godzinę.
Krok 7
Pokrój ugotowane kozy na kawałki wielkości kęsa, włóż je do miski i dodaj posiekaną cebulę i inne przyprawy. Dodaj składniki zupy, wodę lub inne płyny, aby związać składniki. Texas przepisy haggis używać płatków owsianych. Dokładnie wymieszaj składniki, aż utworzą gęstą mieszankę.
Krok 8
Połóż posiekaną mieszankę organów na płaskiej powierzchni i uformuj ją w formie kłody lub dużej kiełbasy. Machito powinno być zaokrąglone.
Krok 9
Wyjmij wyściółkę żołądka ze swojego słonej wody i dobrze ją spłucz.
Krok 10
Wsuń końce podszewki brzucha pod końce machito i szczelnie owinąć zaokrąglonym machito podszewką kozła. Nakładaj końce podszewki tak, aby się trzymała podczas przygotowywania do wiązania z jelitem cienkim. Złożyć podszewkę brzucha na końcach mochito.
Krok 11
Zawiąż zawiniętego machito kawałkami jelita cienkiego kozła. Użyj kilku elementów wzdłuż machito, aby upewnić się, że są dobrze połączone.
Krok 12
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza.
Krok 13
Umieścić machito w odsłoniętej patelni i piec w rozgrzanym piekarniku przez około godzinę. Pozwól machito ostygnąć przed cięciem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Podszewka trzewna
- Garnek
- Jelito cienkie
- miska
- Narządy od koźląt, w tym serca, płuc, wątroby i nerek
- Przyprawa
Wskazówki
- Niektóre restauracje w Meksyku podają machitos jako przystawkę z salsą i ciepłymi tortillami. Jeśli wolisz, możesz ugotować machito na grillu zewnętrznym. Tripas, który jest wykonany z małych jelit zwierząt gospodarskich, jest również nazywany.machito. Tripas różni się od flaków, czyli podszewki żołądka zwierząt. Możesz przygotować zmodyfikowany machito za pomocą narządów, flaków i jelit innego gatunku zwierzęcia.
Ostrzeżenia
- Dokładnie oczyść organy wewnętrzne i jelita zwierząt, płucząc je i blanszując przed gotowaniem lub jedzeniem.
