Weganizm jest stylem życia, który promuje prawa wszystkich żyjących stworzeń, zgodnie z American Vegan Society. Kuchnia wegańska nie obejmuje produktów żywnościowych, które są pochodzenia zwierzęcego lub zwierzęcego, a filozofia weganizmu wyklucza również odzież lub produkty pochodzące ze zwierząt, takie jak skóra, futro, jedwab, oleje i kosmetyki. Kuchnia wegetariańska nie jest łatwo dostępna w większości restauracji w całym kraju, ale jej popularność rośnie, a wegańskie szkoły kulinarne stają się coraz bardziej powszechne.
Kuchnia wegańska
Żywność wegańska to przede wszystkim warzywa. Wyłączone jedzenie to mięso, drób, ryby, nabiał, jaja, mleko, masło, ser, jogurt, zwierzęca żelatyna, miód i więcej. Przygotowanie pożywnego menu opartego na kuchni wegańskiej może być trudne. Osiągnięcie diety, która zawiera wystarczającą ilość białka i powiązanych składników odżywczych, takich jak aminokwasy, jod i witamina B12, wymaga solidnej podstawy w wegańskich nakazach i zakazach. Weganie mogą mieć trudności ze znalezieniem restauracji oferujących opcje wegańskie lub mających kucharzy z doświadczeniem w kuchni wegańskiej. Dla wegańskiego szefa kuchni, zapewnienie, że jej wegański klient nie narusza jego filozofii, wymaga profesjonalnego przeszkolenia w przygotowywaniu żywności i żywieniu.
Surowa wegańska akademia
Akademia Raw Vegan (chefsararawveganacademy.com) w Cave Creek w Arizonie ma dwa programy. Pierwszym z nich jest trzytygodniowy kurs, w którym nacisk kładziony jest na spożywanie produktów spożywczych w celu detoksykacji, zapobiegania i odwracania chorób oraz osiągnięcia zdrowego stylu życia. Druga część to kurs certyfikacyjny, którego warunkiem jest trzytygodniowy program "Powrót do zdrowia", a następnie miesięczny program instruktorski Raw Vegan Chef i jednomiesięczna praktyka. Pod koniec programu uczeń otrzymuje certyfikat Raw Vegan Chef i jest kwalifikowany do gotowania, nauczania i instruowania.
Natural Epicurean Academy of Culinary Arts
The Natural Epicurean Academy of Culinary Arts (naturalepicurean.com) znajduje się w Austin w Teksasie. Oferuje program poświęcony stricte szkoleniu profesjonalnych szefów kuchni w sztuce kulinarnej kuchni opartej na roślinach. Jej programy obejmują wegańską, makrobiotyczną, ajurwedyjską, surową i żywą żywność oraz wegetariańskie. Program profesjonalnego szefa kuchni to 900 godzin nauki w klasie, w połączeniu z dodatkami, pokazami i asystą. Celem szkoły jest zapewnienie szerokiej bazy wiedzy w zakresie pożywnego i elastycznego gotowania.
Wegańska Akademia Kulinarna
The Vegan Culinary Academy (veganculinaryacademy.com) znajduje się w Angwin w Kalifornii. Akademia oferuje 1000-godzinny program praktyk zawodowych, który obejmuje komercyjne odżywianie wegetariańskie, rzeźbienie warzyw i owoców, surową kuchnię, umiejętności nożowe, ciepłą i zimną kuchnię, uznany w kraju certyfikat zarządzania bezpieczeństwem żywności oraz szkolenie w miejscu pracy. Oferuje również czterogodzinne warsztaty dla osób, które chcą uzupełnić lub ulepszyć swoje umiejętności w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.
