Chipsy ziemniaczane są wytwarzane z cienkich plasterków ziemniaków, które są smażonymi na głębokim tłuszczu lub suszonymi ziemniakami, które są przetwarzane na chipsy, według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. Chipsy ziemniaczane można gotować w różnych tłuszczach. Najczęściej spotykane są oleje słonecznikowe, kukurydziane i bawełniane.
Olej słonecznikowy
Zwykły olej słonecznikowy wspomaga stan zapalny - mówi dr Andrew Weil, dyrektor medyczny Arizona Center for Integrative Medicine na Uniwersytecie Arizony. Jednak wersja organiczna o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, prasowana przez praskę, jest akceptowalna, jeśli jesz, aby zmniejszyć stan zapalny. Olej słonecznikowy jest klasyfikowany jako tłuszcz wielonienasycony, ale ma również trochę jednonienasyconych tłuszczów i niewielką ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, zgodnie ze Strategią Nutri. Olej słonecznikowy to kwas tłuszczowy omega-6. Zbyt wysokie spożycie kwasów omega-6 oraz zbyt niskie spożycie kwasów tłuszczowych omega-3 powodują stan zapalny, zgodnie z książką "Whole Foods Diet Cookbook" autorstwa Ivy'ego Larsona i Andrew Larsona. Zbyt duże spożycie omega-6 może również zmniejszyć twoją wrażliwość na insulinę, co sprawia, że trudniej jest spalać tłuszcz. Nadmierne spożycie omega-6 może nawet podnieść poziom "złego" cholesterolu LDL, mówią autorzy. Olej słonecznikowy ma 66 procent wielonienasyconego tłuszczu, 20 procent jednonienasyconego tłuszczu i 10 procent nasyconego tłuszczu.
Olej kukurydziany
Olej kukurydziany jest również klasyfikowany jako tłuszcz wielonienasycony, zgodnie z "Personal Nutrition" autorstwa Marie A. Boyle i Sara Long. Olej kukurydziany jest również źródłem kwasów tłuszczowych omega-6. Idealnie byłoby, gdybyś miał stosunek dwóch do czterech razy więcej kwasów tłuszczowych omega-6 niż kwasów tłuszczowych omega-3, powiedzmy Larsonów. Jednak spożywanie żywności, takiej jak chipsy ziemniaczane, często przyczynia się do tego, że większość Amerykanów ma od 14 do 20 razy więcej kwasów tłuszczowych omega-6 niż kwas tłuszczowy omega-3. Olej kukurydziany ma 59 procent wielonienasyconego tłuszczu, 24 procent jednonienasyconego tłuszczu i 13 procent nasyconego tłuszczu.
Olej z nasion bawełny
Olej z nasion bawełny jest wyjątkowo tani, więc często wybierany jest przez producentów, mówi Weil. W rzeczywistości, gdy paczka mówi "może zawierać jeden lub więcej" i wymienia różne oleje, produkt najprawdopodobniej zawiera ten olej, mówi Weil. Chociaż sklasyfikowany jako wielonienasycony tłuszcz, olej bawełniany ma wysoką zawartość nasyconego tłuszczu. Według American Heart Association jego nasycony tłuszcz może podnieść poziom cholesterolu i ryzyko chorób serca. Stowarzyszenie zaleca ograniczenie tłuszczów nasyconych do 7 procent ogólnej liczby kalorii dziennie. Obecny w oleju z nasion bawełny chipsy ziemniaczane również mogą mieć wysoki poziom pozostałości pestycydów - mówi Weil. Technicznie rzecz biorąc, bawełna nie jest klasyfikowana jako uprawa żywnościowa, więc rolnicy mogą stosować na niej liczne agrochemikalia. Olej z nasion bawełny zawiera 26% tłuszczów nasyconych, 52% tłuszczów wielonienasyconych i 18% tłuszczów jednonienasyconych.
