Kiedy dochodzi do poważnych epidemii chorób przenoszonych drogą pokarmową, zasięg wiadomości koncentruje się głównie na producentach i producentach żywności. To sprawia, że dobre oceny i czytelnictwo, ale glosses na fakt, że dobra obsługa żywności w domu może znacznie zmniejszyć ryzyko. Na przykład, dobrze poinformowani kucharze zdają sobie sprawę, że kurczak jest bardzo podatny na skażenie przez szkodliwe bakterie. Mimo to wielu nadal stosuje praktyki wysokiego ryzyka rozmrażania kurcząt w temperaturze pokojowej na ladzie.
Bezpieczny nie zawsze jest wystarczająco bezpieczny
Część tego kawalerskiego nastawienia wynika z błędnego przekonania, że skoro kurczak zostanie ugotowany później, będzie bezpieczny dla zdrowia, zanim dotrze do twojego stołu. Ta szeroko rozpowszechniona opinia jest niedokładna, czasami tragiczna. Gotowanie w bezpiecznej temperaturze wynoszącej 165 stopni Fahrenheita, zgodnie z zaleceniami Departamentu Rolnictwa USA, nie zabija wszystkich bakterii. Zmniejsza to znacznie ich liczbę, ale im wyższa populacja bakterii przed gotowaniem, tym więcej pozostaje po ugotowaniu. Co ważniejsze, niektóre bakterie związane z kurczakiem - w tym Staphylococcus aureus i E. coli - wytwarzają stabilne termicznie toksyny, które mogą spowodować ciężkie choroby, nawet po zabiciu bakterii.
Reguła czasu i temperatury
Większość bakterii, w tym te, które są potencjalnie szkodliwe dla ludzi, najlepiej reprodukują się w określonym zakresie temperatur. Poniżej 40 F lub powyżej 140 F są zajęci próbami przetrwania, a to oznacza, że nie rozmnażają się w twoim jedzeniu. Dlatego chłodziarki przechowują żywność poniżej 40 F, a stoły do gotowania na parze utrzymują ją powyżej 140 F. Sto stopni pośrednich jest określane jako strefa niebezpieczna dla bezpieczeństwa żywności, w której bakterie mogą się swobodnie rozmnażać. To ważne, ponieważ większość groźnych bakterii musi dotrzeć do określonej populacji - dawki infekcyjnej - zanim będą mogły wywołać chorobę. Po rozmrożeniu kurczaka w temperaturze pokojowej zewnętrzne brzegi mogą rozpocząć rozmnażanie bakterii, zanim środek zacznie się rozmrażać.
Bezpieczne techniki rozmrażania
Zamiast zostawiać kurczaka na kuchennym blacie, postępuj zgodnie z jedną z kilku technik rozmrażania żywności. Najlepiej po prostu zostawić kurczaka w lodówce, aż się roztopi. W ten sposób nigdy nie osiąga niebezpiecznej temperatury. Jeśli nie myślałeś tak daleko, możesz bezpiecznie rozmrażać kurczaka lub inne potrawy w misce pod zimną bieżącą wodą. Może to potrwać nawet 30 minut, w przypadku małych kawałków bez kości. W ostateczności możesz rozmrozić kurczaka w kuchence mikrofalowej. Używaj tylko kuchenki mikrofalowej, jeśli masz zamiar natychmiast gotować kurczaka, ponieważ podgrzewa się nierównomiernie i może wytworzyć "gorące punkty", w których aktywność bakterii jest wysoka.
Niewiele ważniejszych punktów
Jeśli odtajałeś swojego kurczaka bezpiecznie i ugotowałeś go do odpowiedniej temperatury, dobrze zrobiłeś. Istnieje jednak kilka innych ważnych punktów, które przyczyniają się do całkowitego bezpieczeństwa żywności w domu. Najpierw dokładnie umyć ręce, powierzchnie robocze i przybory gorącą wodą z mydłem, zanim zaczniesz. Minimalizuje to ryzyko przyniesienia bakterii do kurczaka. Po drugie, umyj i odkaż powierzchnię, którą dotknął surowy kurczak. Nigdy nie używaj tej samej ręki lub przyborów kuchennych do obchodzenia się z innymi produktami po dotknięciu surowego kurczaka. Na koniec, gdy ptak jest już gotowany, bezpiecznie obchodź się z resztkami. Wsadź je do lodówki lub zamrażarki w ciągu dwóch godzin od posiłku, aby bakterie nie mogły się odbudować.
