Niezależnie od tego, czy lubisz je w sałatce, czy są smażone lub dodawane do zupy, zielone buraki zwiększają zawartość składników odżywczych w jakimkolwiek naczyniu, do którego są dodawane. Mimo że niektóre składniki odżywcze, zwłaszcza witamina C, są tracone, gdy gotują się zielone warzywa, gdy porównujesz 1-filiżankę serwowanych surowych do gotowanych zielonych buraków, zyskujesz więcej składników odżywczych z gotowanej wersji. Liście tracą wilgoć podczas gotowania i zmniejszają rozmiar, a kończy się na tym, że więcej zieleni - i więcej składników odżywczych - jest pakowanych w tej samej porcji.
Nie zapomnij o zielonych
Po zebraniu buraków liście lub zielenie są często usuwane, ponieważ odciągają wilgoć od buraków. Jeśli znajdziesz świeże buraki z nienaruszonymi liśćmi, odetnij je, gdy wrócisz do domu i przechowuj zielenie oddzielnie od buraków. Zdrowe liście powinny być ostre, zielone i pozbawione szlamu na powierzchni. Liście buraka są bardzo łatwo psujące się i nie wytrzymają dłużej niż kilka dni w lodówce. Jedna filiżanka surowych buraków ma 8 kalorii, 1,4 grama błonnika i 0,84 grama białka. Ta sama porcja gotowanych buraków ma 39 kalorii, 4,2 grama błonnika i 3,7 grama białka.
Kości potrzebują witamin, zbyt
Ciemne, liściaste warzywa, w tym liście buraków, są najlepszym źródłem witaminy K. Ta witamina jest potrzebna do wytwarzania białek, które powstrzymują krwawienie przez krzepnięcie krwi. Potrzebujesz również witaminy K, aby utrzymać mocne kości i zapobiegać osteoporozie. Twoje ciało używa go do stworzenia innej grupy białek, które regulują mineralizację kości. Jedna szklanka świeżych zielonych buraków zawiera 152 mikrogramy witaminy K, co stanowi znacznie ponad 100 procent zalecanego dziennego spożycia. Kiedy warzywa są gotowane, 1 filiżanka ma 590 procent dziennego spożycia.
Multitasking Witamina A
Witamina A występuje w różnych postaciach, które są klasyfikowane jako retinoidy i karotenoidy. Witamina A w zielonych burakach pochodzi z karotenoidów, głównie zwanych beta-karotenami. Beta-karoten wypełnia dwa zadania: jest przeciwutleniaczem, a twoje ciało przekształca je w retinol. W tej formie retinoidowej wypełnia ona wszystkie zadania związane z witaminą A, takie jak wsparcie dla wzroku i układu odpornościowego. Liście buraka zawierają również karotenoidy luteinę i zeaksantynę, które są przeciwutleniaczami, które chronią oczy przed szkodliwym niebieskim światłem. Jedna filiżanka surowych liści buraka dostarcza 80 procent zalecanej dziennej dawki witaminy A, podczas gdy ta sama porcja gotowana ma ponad 300 procent.
Więcej niż przeciwutleniacz
Rola witaminy C jako przeciwutleniacza jest krytyczna, ponieważ chroni komórki przed uszkodzeniem, ale zapewnia także inne korzyści. Witamina C pomaga twojemu ciału wchłonąć żelazo i potrzebujesz go do produkcji kolagenu z tkanki łącznej. Gram za gram, kolagen jest silniejszy niż stal, zgodnie z National Center for Biotechnology Information. Daje siłę i wsparcie strukturalne kościom, tkankom, narządom, naczyniom krwionośnym i skórze. Jedna filiżanka surowych buraków zawiera 11 miligramów witaminy C, podczas gdy filiżanka gotowanych zielonych ma 36 miligramów. Kobiety powinny spożywać 75 miligramów dziennie, a mężczyźni potrzebują 90 miligramów witaminy C dziennie.
