Kanapka ułożona wysoko z szynką, indykiem lub pieczoną wołowiną może być twoim pomysłem na smaczny posiłek, ale możesz nie zdawać sobie sprawy z tego, ile sodu spożywasz. Wędliny są wysoko przetworzone i zawierają dużą ilość dodanego sodu, co może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca. Istnieje kilka powodów, dla których wędliny zawierają tak dużo sodu.
Konserwant
Surowe i gotowane mięsa zaczynają się psuć dość szybko i już po kilku dniach nie są już bezpieczne do spożycia przez ludzi. Dodanie soli do mięsa wydłuża okres przydatności do spożycia produktu i pozwala na bezpieczne spożywanie go przez dłuższy czas. Wędliny zawierają dużą ilość dodanego sodu, zwykle w postaci azotanu sodu lub azotynu sodu, aby pomóc je zachować.
Wzmacniacz smaku
Sód również dobrze smakuje wielu ludziom, dlatego jest używany do polepszania smaku wędlin. Sól jest powszechnym dodatkiem do wielu receptur, ponieważ poprawia smak niektórych potraw. W połączeniu z przyprawami, sód poprawia aromat zimnych kawałków, które mogą być łagodne bez nich. Tradycyjne wędliny zawierają kilkaset miligramów sodu na porcję.
Popraw wygląd
Niektóre rodzaje wędlin, takie jak szynka delikatesowa i hot-dogi, polegają na dodatku sodu, aby poprawić wygląd mięsa. Dodatek sodu nadaje niektórym zimnym krajom jednolity wygląd, a także poprawia ich naturalne zabarwienie, aby nadać im bardziej apetyczny wygląd. Słone przyprawy są często dodawane do zewnętrznej części kawałków wędlin, aby wyglądały atrakcyjnie, gdy są krojone i wyświetlane.
Zalecenia
Poszukaj odmian wędlin o obniżonej zawartości sodu, które zachowują większość smaku bez soli. Oprócz potencjalnego przyczyniania się do wysokiego ciśnienia krwi i problemów z sercem, duże dawki sodu w wędlinach mogą podrażniać błonę śluzową żołądka. Duże ilości azotanów sodu i azotynów również wiążą się z wyższym ryzykiem pewnych nowotworów. Zdecyduj się na wędliny, które nie zawierają tych substancji, aby poprawić wartość odżywczą Twojego mięsa.
