Kulturyści starają się zdobyć jak najwięcej mięśni, przy jednoczesnym zachowaniu przyrostu tkanki tłuszczowej do minimum. Dwa powszechnie spożywane źródła białka w kulturystyce to kurczak i indyk. Te chude mięso dostarcza ważnych białek dla wzrostu mięśni, a jednocześnie ma stosunkowo niską kaloryczność w porównaniu z innymi mięsami, takimi jak wołowina i wieprzowina. Podczas gdy różnice między kurczakiem a indykiem są minimalne, krawędź przechodzi do indyka. Kurczak nadal może być częścią diety kulturysty.
Rozważania dotyczące diety
Przed zawodami, kulturystów starają się zmniejszyć ich tkanki tłuszczowej, jak to możliwe. Oznacza to spożywanie mniejszej ilości kalorii przy jednoczesnym utrzymaniu wysokiej dawki białka. Według Marie Dunford, autorki "Nutrition for Sport and Exercise", sportowcy siłowi potrzebują łącznie od 1,5 do 2,0 g na kilogram swojej wagi dziennie białka dla optymalnego wzrostu mięśni. Aby znaleźć zapotrzebowanie na białko, podziel swoją masę ciała w funtach przez 2,2, aby uzyskać wagę w kilogramach. Następnie kilka razy o 1,5 i 2,0, aby uzyskać wymagany zakres. Dla 220-lb. kulturysta, oznacza to 150 g do 200 g dziennego spożycia białka.
indyk
Zazwyczaj kulturyści powinni spożywać najdrobniejsze kawałki indyka, czyli bezskorupową, pozbawioną skóry pierś z indyka. Usunięcie skóry z indyka powoduje odjęcie dużej ilości tłuszczu z jedzenia. Dzięki temu zawartość kalorii jest niska. A 1-lb. serwatka bez skóry, bez kości z piersi indyka zawiera zaledwie 123 kalorie. W jednej porcji jest 27 g białka, a tylko 0,72 g tłuszczu. Turcja może być również stosunkowo niedroga, szczególnie między Świętem Dziękczynienia a Nowym Rokiem. Jednak bez kości i bez skóry kawałki piersi z indyka są trudniejsze do znalezienia w sklepie spożywczym i mogą wymagać od rzeźnika zwrócenia się o pomoc.
kurczak
Podczas gdy indyk ma niewielką przewagę z punktu widzenia wartości odżywczej, cena kurczaka jest bardziej stabilna przez cały rok, a bez kości i bez skóry kawałki piersi z indyka można znaleźć w większości sklepów spożywczych. Ponownie, usunięcie skóry zmniejsza kalorie. A 1-lb. serwowanie bez skóry, bez kości piersi z kurczaka zawiera 135 kalorii na porcję, co jest o 12 kalorii wyższe niż ta sama porcja indyka. Stosunek białka do tłuszczu jest również nieco niższy niż w przypadku indyka z 25 g białka i 3 g tłuszczu na porcję.
Profile aminokwasów
Kolejnym ważnym aspektem są profile aminokwasów lub każde mięso. Aminokwasy są budulcem białek, a różne aminokwasy mają różny wpływ na przyrost mięśni. W szczególności, aminokwasy o łańcuchu rozgałęzionym lub BCAA - izoleucyna, leucyna i walina - są powiązane z optymalnym wzrostem i naprawą mięśni. Ponownie, indyk jest nieco lepszy od kurczaka w zawartości BCAA. Jedna porcja indyka zawiera 1 420 mg izoleucyny, 2 176 mg leucyny i 1 451 mg waliny. Porcja kurczaka zawiera 1230 mg izoleucyny, 2073 mg leucyny i 1 297 mg waliny.
