Funt za funt, wieprzowina ma mniej kalorii i tylko nieco wyższą zawartość tłuszczu niż kurczak, co czyni go przyzwoitą alternatywą dla osób obserwujących ich wagę. Ponieważ wieprzowina kupowana w 2011 roku jest o około 50 procent niższa niż 25 lat temu, ma tendencję do szybkiego wysychania w przypadku rozgotowania. Powolne pieczenie w niskiej temperaturze zapewnia soczystą i aromatyczną pieczeń wieprzową odpowiednią do krojenia lub rozdrabniania.
Marynowanie wieprzowiny
Krok 1
Wymieszaj zioła, 1 łyżka. sól i 2 łyżeczki. pieprz w małej misce z taką ilością oliwy z oliwek, aby stworzyć gęstą pastę. Trzymaj mieszaninę w prosty sposób, używając tylko jednego zioła, takiego jak oregano, lub połącz kilka ziół i przypraw, takich jak suszony, rozgnieciony koper lub nasiona gorczycy, tymianek lub rozmaryn.
Krok 2
Oceń tłuszcz na wierzchu pieczeni ostrym nożem w odstępach 1-calowych. Posmaruj mieszankę przypraw na całej pieczeni, upewniając się, że dostajesz ją głęboko w nacięte sekcje.
Krok 3
Zawiń wieprzowinę w plastikową folię i włóż do lodówki, aby marynować przez noc.
Gotowanie wieprzowiny
Krok 1
Wyjmij pieczeń z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Owinąć krążki cebuli oliwą z oliwek i umieścić na środku brytfanny. Pokroić warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, marchew i pasternak, i pokryć oliwą z oliwek. Dodaj warzywa na cebulę i dopraw solą i pieprzem. Umieść pieczeń na wierzchu warzyw. Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku. Gotuj bez przykrycia przez 30 minut.
Krok 3
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 F. Dodaj wino do brytfanny i przykryj szczelnie przykrywką lub folią aluminiową. Gotować przez dodatkowe cztery do pięciu godzin lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura wieprzowiny osiągnie 160 F, jak zmierzono za pomocą termometru do mięsa.
Krok 4
Wyjmij garnek z piekarnika. Wyjmij wieprzowinę z patelni i umieść ją na półmisku. Przykryj folią aluminiową i odpocznij, przygotowując sos. Usuń cebulę i warzywa z brytfanny i odłóż na bok. Jeśli używasz klinów z jabłek, pozostaw je na patelni z płynem.
Dokonywanie sosu lub sosu
Krok 1
Użyj łyżki, aby odtłuścić jak najwięcej tłuszczu z soków na patelni. Ustaw patelnię na palniku w piecu ustawionym na średnio wysoką temperaturę. Wymieszaj soki z patelni, upewniając się, że podrapałeś jakieś brązowe kawałki, które nagromadziły się na dnie patelni. W razie potrzeby posmakuj sosu i dostosuj przyprawy.
Krok 2
Wlać soki przez drobne sito i odrzucić wszystkie kawałki pozostawione na sicie. Podawaj jak jest dla au jus.
Krok 3
Wlać soki z patelni z powrotem do patelni, aby zrobić sos. Umieść patelnię na piecyku i podgrzej ją do średniego poziomu. Dokładnie wymieszać 2 łyżki. wlej mąkę do 1/4 szklanki zimnej wody, a następnie wlej powoli do soków na patelni. Gotuj, stale mieszając, aby uniknąć grudek, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Usuń z ognia i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 5- do 6-lb. pieczeń schabowa
- Ostry nóż
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4 łyżki. zioła, suszone lub świeżo posiekane
- Mała miska
- Sól morska lub sól koszerna
- Grubo zmielony czarny pieprz
- Plastikowe opakowanie
- Patelnia do pieczenia
- 2 duże cebule, pocięte na pierścienie
- Warzywa korzeniowe pokroić w 1-calowe kawałki
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego lub białego wina
- Folia aluminiowa
- Termometr do mięsa
- Talerz
- Drobne sito
- 2 łyżki stołowe. mąka
- Zimna woda
Wskazówki
- Wieprzowina i jabłka to naturalne połączenie smaku. Szef kuchni Maria Helm Sinskey sugeruje używanie rdzeni, obranych, ćwiartowanych jabłek zamiast warzyw. Gdy wieprzowina jest gotowana, zetrzyj je widelcem w soku z patelni, aby uzyskać smaczne jabłka.
Ostrzeżenia
- Niedogotowana wieprzowina niesie bakterie i pasożyty, takie jak salmonella, włośnica i toksoplazmoza. Zawsze używaj termometru z odczytem natychmiastowym, aby zapewnić, że temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie minimum 160 stopni Fahrenheita.
