Zmiana metabolizmu poprzez manipulację dietą jest skutecznym sposobem na utratę niechcianej wagi. Kilka systemów dietetycznych, w tym dieta Atkinsa, twierdzi, że substytuty cukru wspomagają spalanie tłuszczu w organizmie, zmniejszając całkowitą ilość węglowodanów dostępnych dla paliwa. Podczas gdy wiele substytutów cukru jest dostępnych do użycia, substytuty cukru, takie jak Stevia, zyskują na popularności.
Stevia
Przez stulecia Japonia i inne kraje poza USA używały Stevia (wymawiane ste-ve-uh) do celów leczniczych i jako naturalny ziołowy środek słodzący. Pochodzące z Ameryki Środkowej i Południowej liście krzewu Stevia Rebaudiana Bertoni wytwarzają ekstrakty znane jako Rebaudiozyd A (Reb A) i stewiozyd. Oczyszczone substancje słodzące Reb A są stosowane jako składnik w produktach spożywczych i napojach, takich jak Sprite Green, Sobee Lifewater i Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. Ekstrakty są 200 do 300 razy słodsze niż cukier. Stewia jest dostępna zarówno w postaci proszku, jak i płynnej.
Bezpieczeństwo
Po latach badań naukowych i opinii publicznej wspólna komisja ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia ds. Dodatków do żywności zakończyła w czerwcu 2008 r., Że wysoko oczyszczone ekstrakty stewii są bezpieczne do stosowania jako środki słodzące ogólnego zastosowania. To potwierdzenie zostało powtórzone w wydaniu "Chemical Chemistry Toxicology" z lipca 2008 r., Dodając, że musi być "wyprodukowane zgodnie ze specyfikacjami spożywczymi i zgodnie z dobrymi praktykami produkcyjnymi" dla bezpiecznego spożycia przez ludzi .. W dniu 17 grudnia 2008 r. FDA Reb-A na liście GRAS (ogólnie uznawanej za bezpieczną) Zatwierdzenie zostało udzielone wyłącznie firmom Cargill, producentom Truvia i Merisant, twórcom PureVia, w celu sprzedaży masowej stewii jako substancji słodzącej.
Plan Atkinsa
Plan diety Atkinsa opiera się na progresji poprzez cztery fazy ograniczenia węglowodanów. Faza pierwsza, faza indukcji, ogranicza spożycie węglowodanów do 20 g na dzień. Warzywa stanowią główne źródło węglowodanów. Faza druga, trwająca faza utraty wagi, pozwala na tygodniowe zwiększenie ilości węglowodanów w postaci błonnika i bogatych w składniki odżywcze selekcji. Gdy plateau utrata masy ciała, węglowodany są zmniejszane o 5 g co tydzień, aż do utraty wagi. Faza trzecia, faza przed-konserwacyjna, pozwala na zwiększenie stężenia węglowodanów o 10 g każdego tygodnia, o ile nadal postępuje się bardzo stopniowo. Faza czwarta podtrzymuje fazę życiowej konserwacji, zachęcając do wyboru różnych produktów spożywczych, kontrolując spożycie węglowodanów.
Zalecenia
Cukier stołowy jest ograniczony do trzech łyżeczek dziennie podczas wszystkich czterech faz diety Atkinsa. Niesubsorbujące substancje słodzące muszą być ograniczone do trzech paczek dziennie i zaliczane jako 1 g węglowodanów. Dr Atkins sugeruje wypróbowanie wszystkich rodzajów nie-kalorycznych substancji słodzących w oparciu o osobisty gust i tolerancję. Stevia jest silnie skoncentrowanym środkiem słodzącym; dlatego dobrze jest znać odpowiednie substytucje. Poprawi to tolerancję i wyniki w przepisach. Dwie do trzech kropli ciekłej stewii jest równoważne jednej łyżeczce cukru. Jedna paczka lub 3/8 łyżeczki sproszkowanej stewii jest odpowiednikiem jednej łyżeczki cukru. Bardziej szczegółowe informacje o konwersji są dostępne online.
Uwaga
Stevia jest bezpiecznym substytutem cukru. Może być stosowany podczas wszystkich czterech faz diety Atkinsa. Konsumenci powinni być jednak świadomi ograniczeń związanych z długotrwałym stosowaniem diet o niskiej zawartości węglowodanów, takich jak Atkins. W wydaniu czasopisma Journal of the American Medical Association z 2007 r. Główny badacz, dr Christopher Gardener, powiedział, że chociaż utrata masy ciała jest bardziej skuteczna u osób przyjmujących mniej niż 20 g węglowodanów na dobę niż w przypadku wyższych poziomów węglowodanów, nie było znaczącej różnicy po 12 miesiącach. Dlatego sugeruje się utrzymanie całkowitego dziennego spożycia węglowodanów w nie mniej niż 45 procentach dziennych kalorii.
