Dziczyzna lub mięso jelenia jest częścią amerykańskiej diety od czasów pielgrzymów, zgodnie z artykułem opublikowanym w grudniu 2009 r. W "Field and Stream". Dziczyzna to pokarm bogaty w składniki odżywcze, który ma mniej tłuszczu niż wiele innych rodzajów czerwonego mięsa. Ale będziesz musiał odpowiednio rzeźnić dziczyznę, jeśli sam strzelisz do jelenia, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność i zachować zdrową żywność.
Kalorie i makroelementy
Zaoszczędzisz tłuszcz i kalorie, jeśli wybierzesz dziczyznę zamiast wołowiny. 3-uncjowa porcja pieczonej dziczyzny zawiera 140 kalorii, mniej niż 1 gram tłuszczu i 26 gramów białka, co stanowi 50 procent dziennej wartości białka, jeśli stosujesz dietę 2000 kalorii. Dla porównania, 3-uncyjna porcja steku z polędwicy wołowej z grilla, która zawiera taką samą ilość białka jak dziczyzna, dostarcza 179 kalorii i 7,6 g tłuszczu, w tym 3 gramy nasyconego tłuszczu.
Witaminy i minerały
Zjedz 3-uncjową porcję pieczonej dziczyzny, a dostaniesz 10% DV na tiaminę, 15% DV na cynk, 20% DV na żelazo i fosfor i 30% DV na ryboflawinę, niacynę i witamina B-12. Witaminy z grupy B, takie jak tiamina, ryboflawina, niacyna i witamina B-12, pomagają zmienić jedzenie, które spożywasz w energię, utrzymują skórę i włosy w zdrowiu i odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu mózgu i układu nerwowego. Potrzebujesz cynku do tworzenia białek i DNA oraz gojących się ran, żelaza do tworzenia czerwonych krwinek i fosforu do funkcji nerek i tworzenia silnych kości.
Zawartość cholesterolu
Dziczyzna dostarcza znaczną ilość cholesterolu - 95 miligramów lub 30 procent DV. Nie zawiera prawie wcale tłuszczów nasyconych, więc nadal jest zdrowym mięsem serca, o ile spożywa się go z umiarem i utrzymuje dzienne spożycie cholesterolu poniżej zalecanego limitu 300 mg dziennie. Podczas gdy cholesterol w diecie może mieć niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi, nasycony tłuszcz ma znacznie większy wpływ, zgodnie z University of Illinois Extension. Artykuł opublikowany w lipcu 2011 r. W "The British Journal of Nutrition" stwierdził, że powiązanie między spożyciem cholesterolu w diecie a chorobami serca nie jest poparte danymi epidemiologicznymi.
Potencjalne zagrożenia dla zdrowia
Zagrożenie dla zdrowia wynikające z jedzenia dziczyzny wynika z możliwości zanieczyszczenia go ołowiem. Ołów użyty w strzale, który zabija jelenia, może rozprzestrzenić się dość daleko w mięsie, przez co trudno go usunąć podczas mielenia. Badanie opublikowane w "PLoS ONE" w 2009 r. Wykazało, że 80 procent profesjonalnie przetworzonych próbek mięsa jelenia zawierało fragmenty ołowiu. To może pomóc wyjaśnić wyższe niż średnie stężenia ołowiu znalezione we krwi myśliwych i ich rodzin. Wysokie stężenie ołowiu we krwi może powodować uszkodzenie nerek, problemy ze słuchem, agresywne zachowanie, niedokrwistość, zaparcia i trudności w zasypianiu. Należy również pamiętać, że dziczyzna może powodować choroby przenoszone przez żywność, takie jak E. coli, jeśli nie jest odpowiednio oczyszczona, przechowywana i przygotowana.
