Możesz zrobić chleb ziemniaczany za pomocą tłuczonych ziemniaków lub zastępując zwykłą mąkę mąką ziemniaczaną lub płatkami ziemniaczanymi. Tak czy inaczej, ziemniaki zwiększają ogólną wartość odżywczą, czyniąc ją porównywalną do chleba pełnoziarnistego na włókno i składniki odżywcze, takie jak cynk i żelazo. Chleb ziemniaczany ma te same kalorie i białka, ale dostarcza znacznie więcej potasu niż chleb biały lub pełnoziarnisty.
Podobne makroelementy
Dostaniesz o tych samych kaloriach, węglowodanach i białku, czy wolisz chleb ziemniaczany, biały czy pełnoziarnisty. Jedna kromka chleba ziemniaczanego ma 85 kalorii, która jest tylko 4 do 5 kalorii wyższa niż biała i pełnoziarnista. Chleb ziemniaczany i pełnoziarnisty zawiera 4 gramy białka na plasterek, ale biały chleb nie jest daleko w tyle z 3 gramami. Wszystkie trzy rodzaje mają od 14 do 15 gramów całkowitych węglowodanów. Otrzymasz także od 4 do 6 procent dziennej wartości wapnia, żelaza i witaminy B-6 z jednego kawałka chleba ziemniaczanego.
Zwiększenie włókna
Chleb ziemniaczany ma przewagę nad zwykłym białym chlebem, jeśli chodzi o błonnik. Według danych amerykańskiej bazy danych składników odżywczych Departamentu Rolnictwa, jedna kromka chleba ziemniaczanego zawiera 2 gramy błonnika. Jest to taka sama ilość błonnika, jaką można znaleźć w kromce chleba pełnoziarnistego, ale jest prawie trzykrotnie większa niż w kromce białego chleba. Ilość otrzymanego błonnika może być różna w zależności od marki pieczywa ziemniaczanego, w zależności od tego, czy mąka używana z ziemniakami jest pełnoziarnistą, czy przetworzoną. Mąka ziemniaczana ma trzy razy więcej włókien niż uniwersalna biała mąka, podczas gdy mąka z pełnego ziarna dostarcza więcej niż dwie pozostałe.
Znacznie więcej potasu
Prawdopodobnie będziesz musiał dodać więcej potasu do codziennej diety, ponieważ większość Amerykanów spożywa tylko około połowy zalecanej diety, wynika z raportu Food Surveys Research Group opublikowanego przez amerykański Departament Rolnictwa. Możesz zwiększyć spożycie, wybierając chleb ziemniaczany. Jedna porcja ma 230 miligramów potasu, co stanowi 5 procent z 4700 miligramów, które należy spożywać codziennie. Chleb ziemniaczany dostarcza prawie trzykrotnie więcej potasu niż pełnoziarnistego chleba i siedmiokrotnie więcej niż biały chleb. Potas chroni zdrowie układu sercowo-naczyniowego, ponieważ kompensuje wpływ zbyt dużej ilości sodu poprzez obniżenie ciśnienia krwi.
Dobre źródło kwasu foliowego
Chociaż chleb ziemniaczany jest dobrym źródłem kwasu foliowego, zawiera on mniej więcej tyle samo, co biały chleb. Ale zapewnia znacznie więcej kwasu foliowego niż chleb pełnoziarnisty, chyba że chleb pełnoziarnisty jest wzbogacony o kwas foliowy. Kwas foliowy i foliowy działają w ten sam sposób w twoim ciele, ale kwas foliowy jest naturalnie występującą postacią, podczas gdy kwas foliowy jest stosowany w suplementach. Folian aktywuje wiele aktywności metabolicznych, w tym tych, które syntetyzują DNA i białko. Pomaga również w wytwarzaniu substancji zwanej S-adenozylometioniną lub SAMe, która pomaga w wytwarzaniu neuroprzekaźników. RDA dla kwasu foliowego wynosi 400 mikrogramów. Dostaniesz 48 mikrogramów z jednego kawałka chleba ziemniaczanego.
