Ustalenie różnicy w smaku pomiędzy szeroką gamą dostępnych bez tłuszczu żywności dostępnych w handlu i ich oryginalnymi odpowiednikami jest zarówno kwestią wrażliwości, jak i składu chemicznego samych produktów spożywczych. Szereg nieoficjalnych badań wskazuje, że stopień różnicy w smaku zależy od poszczególnych produktów, ale zauważalna jest różnica między żywnością o zawartości tłuszczu i tymi, które jej nie zawierają.
Stopnie zawartości tłuszczu
Jodie Shield, konsultant ds. Żywienia w Chicago Tribune, stwierdza w artykule na stronie internetowej Weight Watcher, że ważnym czynnikiem różnicującym zawartość tłuszczu w produkcie jest ilość pozostałego tłuszczu. Na przykład ser beztłuszczowy musi zawierać mniej niż 0,5 g tłuszczu na porcję, podczas gdy produkt oferowany jako "o zmniejszonej zawartości tłuszczu" zawiera o wiele więcej - tylko o 25 procent mniej niezależnie od zawartości tłuszczu, którą może zawierać oryginalny produkt . Tarcza wskazuje, że stopień usunięcia tłuszczu może wpływać zarówno na smak, jak i konsystencję.
Nieformalne badanie
Studentka z University of Southern California przetestowała w 2010 roku 44 osoby, aby przekonać się, czy potrafią odróżnić beztłuszczowe i "prawdziwe" figowe figi, beztłuszczowe i oryginalne popcornowe i beztłuszczowe i regularne sery. Odkrył, że 77 procent jego testerów smaku może odróżnić prawdziwy popcorn od popcornu beztłuszczowego. Czterdzieści jeden procent badanych było w stanie prawidłowo zidentyfikować beztłuszczowy ser, a 32 procent mogło odróżnić beztłuszczowe Fig Newton od prawdziwych.
Wpływ chemikaliów
Test smaku przeprowadzony na University of Missouri w warunkach bardziej kontrolowanych w 1999 r. I zgłoszony na spotkaniu American Chemical Society wykazał, że liczba związków chemicznych zawartych w produkcie może wpływać na różnicę smakową między beztłuszczową i oryginalną żywnością. Test University of Missouri skupił się na lodach czekoladowych, które mają bardziej złożoną formułę chemiczną niż wanilia. Podczas gdy w poprzednich testach degustatorzy byli w stanie odróżnić beztłuszczowe i regularne lody waniliowe, losowe próbki studentów i pracowników University of Missouri zdecydowali, że nie ma znaczącej różnicy między beztłuszczowymi czekoladowymi lodami a prawdziwą okazją.
Powiązane kwestie
Produkty beztłuszczowe różnią się nie tylko smakiem od prawdziwych produktów, ale ich używanie może mieć również inne implikacje. Shield zwraca uwagę, że sery beztłuszczowe nie topią się dobrze, jeśli używasz ich w przepisie. Mleko odtłuszczone jest zwykle cieńsze niż mleko o pełnej zawartości tłuszczu, które może mieć również konsekwencje w gotowaniu.
Zalecenie
Jeśli nie jesteś na bardzo sztywnej diecie niskotłuszczowej, zastanów się nad tym, aby nawiązać połączenie pomiędzy beztłuszczową i zwykłą żywnością indywidualnie, sugeruje Shield. Jeśli smak naprawdę się liczy, na przykład z tacą z przekąskami z krakersami i serem, użyj prawdziwego. Odraczaj produkty beztłuszczowe, gdy możesz zamaskować smak innymi składnikami.
