Prawdopodobnie najprawdopodobniej skonsumowałeś mąkę z bromu, nie wiedząc o tym. Mąka bromowana jest tak zwana, ponieważ zawiera bromian potasu, który jest potencjalnie rakotwórczym związkiem chemicznym. Długoterminowy wpływ na zdrowie jest trudny do określenia, ale nadal jest to ważny problem, aby wiedzieć, jak dbać o swoje zdrowie.
Mąka bromowana
Bromat potasowy jest dodatkiem chemicznym stosowanym w mące w celu poprawy działania glutenu. Gluten to białko zawarte w mące pszennej, które nadaje masie chlebowej elastyczność podczas ugniatania i pozwala na wzrost ciasta poprzez wychwytywanie gazów wytwarzanych przez drożdże. Poprzez wzmocnienie glutenu, bromian potasu powoduje, że chleb wznosi się wyżej i jest bardziej prawdopodobne, że utrzyma swój kształt. Bromat potasowy dodawany do mąki powinien wypiekać z ciasta chlebowego podczas gotowania. Jednakże, jeśli dodaje się zbyt dużo lub jeśli nie jest odpowiednio ugotowany, część substancji chemicznej może pozostać w gotowym produkcie.
Obawy o zdrowie
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) określiła bromian potasu jako czynnik rakotwórczy kategorii 2B. IARC jest organizacją badawczą związaną ze Światową Organizacją Zdrowia. Testuje substancje, które mogą powodować raka, zwane czynnikami rakotwórczymi i umieszcza je w jednej z pięciu kategorii. Klasa 1 zawiera znane ludzkie czynniki rakotwórcze, a klasa 2A obejmuje substancje, które są prawdopodobnie ludzkimi czynnikami rakotwórczymi. Klasa 2B, która obejmuje bromian potasu, wskazuje, że jest to możliwy czynnik rakotwórczy dla ludzi. Kategoria 2B jest stosowana w przypadku substancji, które wywoływały raka u zwierząt laboratoryjnych, ale które mają ograniczone dowody na raka u ludzi.
Przepisy prawne
Bromat potasowy został zakazany w produktach spożywczych w Europie i Kanadzie. Nie zostało to zakazane w Stanach Zjednoczonych, ale amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków poprosiła piekarzy o dobrowolne wybieranie innych dodatków, a przepisy federalne ograniczają ilość, którą można dodać do mąki. Zgodnie z wytycznymi zawartymi w ustawie o bezpieczeństwie wody pitnej i toksycznych przepisów wykonawczych, stan Kalifornia zawiera bromian potasu znajdujący się na liście substancji chemicznych, o których wiadomo, że powodują raka i wymaga, aby produkty zawierające bromowaną mąkę nosiły etykietę ostrzegawczą.
Ryzyko długoterminowe
Niestety dla konsumentów nie można dokładnie określić faktycznego długotrwałego wpływu bromowanej mąki na zdrowie. Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska oświadcza, że jest prawdopodobnym czynnikiem rakotwórczym dla ludzi, ale jej działanie oceniono jedynie na szczurach laboratoryjnych i myszach. Oprócz braku badań na ludziach, na długofalowy wpływ mają również takie czynniki, jak ilość zużytego bromianu potasu i poszczególne genetyki. Mimo, że długoterminowych skutków zdrowotnych nie można z całą pewnością stwierdzić, łatwo jest wyeliminować ryzyko, ponieważ bromian potasu nie jest niezbędnym składnikiem i wiele firm wyeliminowało go ze swoich produktów. Aby uniknąć substancji, nie kupuj żywności zawierającej "bromowaną mąkę" lub "bromian potasu" w wykazie składników.
