Podczas kupowania żywności luzem może być opłacalne, gotowanie żywności w dużych ilościach może być świetną techniką oszczędzania czasu. Warzywa mogą nie być najlepszym wyborem do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem, jednak można to zrobić skutecznie - o ile zachowasz ostrożność w procesie podgrzewania.
Bakteria
Niektóre warzywa są zanieczyszczone bakteriami podczas zakupu ich ze sklepu lub na rynku. Od gospodarstwa do rynku świeże warzywa przechodzą kilka różnych etapów przetwarzania - w tym zbiory, czyszczenie, pakowanie i wysyłkę. Po odpowiednim ugotowaniu, wysokie temperatury mogą zabić te bakterie i zapobiec ich uszkodzeniu. Aby wyeliminować niebezpieczne bakterie podczas procesu podgrzewania, gotuj warzywa do wewnętrznej temperatury co najmniej 165 stopni Celsjusza. Pamiętaj, aby kilkakrotnie mieszać warzywa podczas procesu podgrzewania, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Warzywa w puszkach
Warzywa w puszkach są świetnym rozwiązaniem do przechowywania spiżarni, ponieważ mają wyjątkowo długi okres trwałości. Jednak proces puszkowania może być nieco zmienny. Jeśli czas przetwarzania był zbyt krótki lub temperatura była zbyt niska, toksyna botulizmu mogłaby się rozwinąć. Chociaż te toksyny nie powstają w trakcie procesu podgrzewania, niewłaściwe podgrzanie nie zabije toksyny. Aby zapewnić bezpieczeństwo podczas ponownego podgrzewania konserw warzywnych, gotuj je przez co najmniej 12-15 minut przed jedzeniem.
Plastikowy
W większości przypadków, podgrzewanie warzyw nie spowoduje wytworzenia toksyn. Jednak używanie plastikowego pojemnika lub plastikowego opakowania do odgrzewania warzyw może być bardziej niebezpieczne. Strona Body Ecology przyznaje, że plastik często zawiera niebezpieczne toksyny, które mogą przedostać się do żywności w kuchence mikrofalowej. Aby być bezpiecznym, podgrzej warzywa w szklanych lub ceramicznych naczyniach mikrofalowych.
Badanie oleju roślinnego
W 2005 r. University of Minnesota wydała komunikat prasowy dotyczący niedawnych badań wykonanych przez profesora uniwersytetu w Minnesocie A. Saari Csallany i absolwenta Christine Seppanen. Badanie wykazało, że ponowne podgrzewanie oleju roślinnego do wysokich temperatur co najmniej 365 stopni Fahrenheita znacznie zwiększa produkcję wysoce toksycznego związku. Toksyny gromadzą się przy każdym ponownym podgrzaniu oleju. Ten związek, 4-hydroksy-trans-2-nonemal, tworzy się, gdy kwas linolowy utlenia się podczas procesu ogrzewania. Toksyczny związek został powiązany z chorobą Alzheimera, miażdżycą tętnic, chorobą Huntingtona, chorobą wątroby, chorobą Parkinsona i udarem.
