Chociaż puryści mogą twierdzić, że żeberka z grilla najlepiej ugotować na węglu drzewnym, łatwiej jest poradzić sobie z grillem propanowym. Trzymanie węgla drzewnego w niskiej temperaturze wymaganej dla żeber jest wyzwaniem, wymagającym fachowej manipulacji wentylacją i przeciągiem. W przypadku grilla propanowego względnie prosta jest zmiana lub obniżenie palników. Oznacza to, że możesz skupić mniej uwagi na grillu, a bardziej na przygotowaniu najlepszych żeber. Dobre żeberka wieprzowe wymagają ostrożnego przyprawiania i długiego, powolnego gotowania na pośrednim ogniu.
Krok 1
Usuń twardą membranę z tylnej części każdego stelaża żeber, odrywając ją od kości za pomocą tępego noża, a następnie odciągając. Jeśli nie schodzi z jednego paska, użyj noża, aby podważyć koniec, a następnie oderwij wszelkie uparte fragmenty pozostawione za sobą.
Krok 2
Przypnij żeberka za pomocą pasty z przyprawami lub wytrzyj na sucho, a następnie przykryj i wstaw je do lodówki na noc.
Krok 3
Zwiń podwójną warstwę ciężkiej folii aluminiowej i połóż na środku garść chipsów z twardego drewna. Zawiń drewno w folię, tworząc zwartą paczkę, a następnie przekłuj ją w kilku miejscach za pomocą bambusowego szpikulca.
Krok 4
Podgrzej grill do temperatury gotowania 225 stopni Fahrenheita. Jeśli masz grill z dwoma palnikami, zapal tylko jedną stronę i zostaw drugą. Jeśli masz grill trzy- lub czteropalnikowy, zapal palniki zewnętrzne, ale pozostaw środek.
Krok 5
Podnieś ruszt grilla i umieść foliowy pakiet zrębków w pobliżu płomienia. Wymień ruszt i połóż swoje żeberka nad palnikiem lub palnikami, które nie są zapalone. Zamknij pokrywę. Twoje żebra będą delikatnie gotować w uwięzionym cieple z innych palników.
Krok 6
Gotuj żeberka z powrotem przez 3 do 4 godzin w łagodnym upale. Większe żebra boczne lub zapasowe wymagają 5 do 6 godzin. Żebra są wykonywane, gdy kość żebra obraca się swobodnie, jeśli chwycisz za koniec i poruszasz nim w przód iw tył. Mięso nie powinno spaść z kości, ale powinno się je łatwo złuszczyć, gdy je ugryziesz.
Krok 7
Posmaruj żeberka swoim ulubionym sosem barbecue i zwiększ temperaturę grilla do 450 F lub 500 F. Gotuj żeberka przez kilka minut w tej temperaturze, aby karmelizować sos i przylgnąć do żeberek. Ten krok jest opcjonalny, ale dodaje smaku.
Krok 8
Podawaj gorące żeberka jako całe półki, półki lub indywidualne żeberka, w zależności od tego, która z nich lepiej pasuje do okazji i apetyt gości.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Tępy nóż
- Pasta przyprawowa lub posmarować suchą przyprawą
- Folia aluminiowa
- Kawałki dymu z twardego drewna
- Bambusowy szpikulec
- Sos barbecue (opcjonalnie)
Wskazówki
- Jeśli zdecydujesz się na ostateczną powłokę sosu do grilla, upewnij się, że jego smaki są kompatybilne ze smakami w pocierać lub wklej przyprawy. Żeberka wieprzowe dobrze pasują do większości gatunków drewna liściastego, od odważnego smaku dębu i orzeszków do łagodnych drzew owocowych. Używaj drewna oszczędnie, ponieważ zbyt dużo może nadać żeberom ostry smak. Niektórzy kucharze lubią przycinać cienkie końce i krawędzie stelaża, które zawierają duże ilości chrząstek i mają skłonność do rozgotowania. Mogą być łączone w wytrzymałą folię z sosem barbecue i gotowane wzdłuż żeber przez 3 do 4 godzin jako osobne danie. Jeśli masz ograniczoną przestrzeń i dużo żeber, odwiedź lokalny punkt do grillowania na ruszt. Trzymają one żebra w pionie, więc możesz zmieścić maksymalnie sześć stojaków w przestrzeni zajmowanej normalnie przez dwa lub trzy. To wydłuży czas gotowania o 15 do 20 procent, ale znacznie zwiększy liczbę żeber, które możesz przygotować.
