Proces kiszenia ogórków w mieszaninie octu, ziół, soli i cukru prowadzi do produktu zwanego powszechnie piklami. Różnorodność marynowanych koperek, według New York Food Museum, jest ulubiona wśród konsumentów. Kiszony z kopru stanowią nie tylko pożywny akompaniament w kanapce lub sałatce, ale także w wyjątkowo niskiej skali indeksu glikemicznego.
Oznaczanie indeksu glikemicznego
Aby określić indeks glikemiczny produktu spożywczego, ludzie muszą spożyć produkt przed badaniem jego wpływu na poziom glukozy we krwi. Instytut Linusa Paulinga wyjaśnia, że ochotnikom testowym podaje się 50 g testowanej karmy każdego dnia, a następnie 50 g kontrolnej żywności, która zawiera taką samą ilość węglowodanów jak testowana żywność, w późniejszym dniu. Krew pobierana jest przed spożyciem, a także kilka godzin po spożyciu w regularnych odstępach czasu, aby zauważyć zmiany w poziomie glukozy we krwi. Wyniki wykreślono jako krzywą, a indeks glikemiczny obliczono dzieląc obszar pod krzywą po zużyciu badanej żywności przez odpowiadający obszar żywności kontrolnej.
Informacje ogólne
Indeks glikemiczny jest miarą zdolności produktu żywnościowego do podwyższania poziomu glukozy we krwi. Żywność o minimalnym wpływie na poziom glukozy we krwi ma indeks glikemiczny wynoszący 55 lub mniej. Żywność o umiarkowanym wpływie na poziom glukozy we krwi ma indeks glikemiczny od 56 do 69. Produkty żywnościowe o indeksie glikemicznym powyżej 69 mają znaczący wpływ na poziom glukozy we krwi. Według Nancy Klobassa Davidson, R.N., z Mayo Clinic, zdrowy poziom glukozy we krwi na czczo wynosi od 70 do 100 mg / dl. Po posiłkach poziom glukozy we krwi poniżej 180 mg / dl uważany jest za "prawidłowy". Osoby ze zdiagnozowaną cukrzycą lub zaburzeniami tarczycy powinny zwracać szczególną uwagę na indeks glikemiczny produktów spożywczych, ponieważ mogą one potencjalnie pogarszać objawy.
Znaczenie żywieniowe
Jenny Brand-Miller, współautorka "The New Glucose Revolution: Complete Guide to Glycemic Index Value", donosi, że pikle z kopru mają indeks glikemiczny równy 15. Niski wskaźnik glikemiczny pikli z kopru sprawia, że idealna opcja żywności dla osób z cukrzycą, niedoczynnością tarczycy lub otyłością. Co więcej, USDA Nutrient Data Laboratory twierdzi, że 65 g porcji ogórka kaczego zawiera minimalnie osiem kalorii z prawie zerową zawartością tłuszczu. Ponadto, ogórki kiszone dostarczają substancji odżywczych, takich jak witamina A, witamina K, beta-karoten, wapń i sód.
Zalecenia
Chociaż ogórki kiszone mają niski indeks glikemiczny, to po dodaniu do niektórych posiłków, takich jak kanapka, wskaźnik glikemiczny posiłku może mieć znaczący wpływ na poziom glukozy we krwi. Aby utrzymać poziom glukozy we krwi w kratkę, para pikli kiszonych z innymi produktami spożywczymi, które zajmują tak samo niską skalę indeksu glikemicznego, jak warzywa liściaste.
