Domy opieki muszą zapewniać pożywne, dobrze zbilansowane posiłki i przekąski, które dobrze smakują i spełniają specyficzne potrzeby dietetyczne każdego mieszkańca. Centra Medicare i Medicaid Services, CMS, publikują szczegółowe wymogi prawne dla placówek opieki długoterminowej, które są sprawdzane przez inspektorów federalnych lub stanowych co dziewięć do 15 miesięcy pod kątem zgodności. Wymagania te zostały ustanowione w celu promowania jakości życia, zapobiegania niedożywieniu i utracie wagi oraz zapewnienia bezpiecznej obsługi żywności.
Odżywianie
Menu musi być zatwierdzone przez wykwalifikowanego dietetyka i musi być zaplanowane z wyprzedzeniem i musi być przestrzegane, aby każdy mieszkaniec otrzymał zalecaną dzienną dietę na jego stan. Zastępcy o równej wartości odżywczej muszą być udostępniani mieszkańcom, którzy odmawiają serwowanej żywności i powinni w jak największym stopniu uwzględniać preferencje żywieniowe.
Posiłki i przekąski
Domy opieki są zobowiązane do podawania co najmniej trzech posiłków dziennie i przekąski przed snem, odpowiednio rozmieszczone i podawane zgodnie ze standardami obowiązującymi w danej społeczności. Specjalne zakwaterowanie należy zapewnić mieszkańcom, którzy wybierają posiłki w różnych godzinach. Żywność musi być smaczna, starannie ugotowana, niepalna, mdła lub zbyt ostra, atrakcyjna, kolorowa - a przynajmniej nie w tym samym kolorze. Musi być również prezentowany w sposób, który jest atrakcyjny i podawany w odpowiedniej temperaturze, gorące potrawy podawane na zimno i na ciepło.
Diety specjalne i terapeutyczne
Żywność musi być podawana w formie - miękkiej, mielonej, pureed lub zagęszczonej - w celu zaspokojenia potrzeb mieszkańców z problemami żucia i połykania. Należy zapewnić specjalne wyposażenie i sprzęt, aby pomóc mieszkańcom w samodzielnym spożywaniu posiłków, chociaż ich personel musi być odpowiednio liczebny i odpowiednio przeszkolony, aby nadzorować i pomagać mieszkańcom, którzy nie mogą się wyżywić.
Diety terapeutyczne, takie jak dieta cukrzycowa, nerkowa lub bariatryczna, muszą być zamówione przez lekarza i obliczone przez dietetyka. Mieszkańcy z rzeczywistą lub potencjalną utratą masy ciała, dużymi ranami lub nawracającymi ranami ciśnieniowymi muszą otrzymywać wystarczającą ilość kalorii i suplementów, aby promować gojenie i zapobiegać dalszemu utracie wagi i uszkodzeniu skóry.
Urządzenia sanitarne
Żywność musi być traktowana, przechowywana i przygotowywana w sposób higieniczny i musi być podawana w odpowiedniej temperaturze, aby zapobiec chorobom przenoszonym drogą pokarmową. Na przykład potencjalnie niebezpieczne produkty spożywcze, takie jak jaja, mięso i mleko, muszą być przechowywane w lodówce w temperaturze 41 stopni Fahrenheita lub niższej. Mięso należy ugotować do temperatury co najmniej 165 stopni Celsjusza; gorące potrawy powinny być utrzymywane - zwykle na stole parowym - w temperaturze 140 stopni Fahrenheita podczas podawania. Ponadto żywność może być pozyskiwana wyłącznie ze źródeł licencjonowanych przez władze federalne, stanowe lub lokalne. Żywność przygotowywana lub konserwowana w domu i żywność pochodząca z nielicencjonowanych źródeł jest zabroniona.
Uskarżanie się
Mieszkańcy domów opieki i ich rodziny mają prawo zgłaszać uwagi i zgłaszać skargi do personelu domu opieki lub jakiejkolwiek innej osoby, bez obawy o karę. Obawy dotyczące żywności i odżywiania powinny być podane do wiadomości administratora domu opieki, dyrektora pielęgniarstwa lub kierownika diety; a dom opieki musi niezwłocznie rozwiązać problem. Nierozstrzygnięte skargi powinny być skierowane do Państwowej Inspekcji i Agencji Certyfikacji w celu przeprowadzenia dochodzenia. Strona CMS Nursing Home Compare zawiera listę informacji kontaktowych według stanu.
