Mogrhabieh, czyli kuskus libański, jest daniem wielce czczonym w Libanie i otaczającym go regionie. Znaczenie "danie Maghrebu", moghrabieh odnosi się zarówno do gotowego dania, jak i ziarna, z którego jest zrobione. Kuskus z Libanu jest większy niż tradycyjny kuskus, a wykonany z mąki semoliny, zwinięty w kule wielkości kulek perłowych. Zwykle przygotowuje się go z bogatego kurczaka i masy cebulowej, podawany z kawałkami gotowanego kurczaka, cebuli i ciecierzycy.
Przygotowanie zapasu kurczaka
Krok 1
W razie potrzeby przygotować zapiekankę z kurczaka i cebuli nawet z jednodniowym wyprzedzeniem. Całość kurczaka doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem i cynamonem lub ziele angielskie, a brązowy w oleju w ciężkiej donicy na średnio-wysokim ogniu z cebulą aż do równomiernie złocistego, przez około 10 minut.
Krok 2
Dodaj tyle wody, aby całkowicie przykryć kurczaka, a także kilka liści laurowych i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany lub około godziny. Usuń kurczaka i cebulę i odłóż na bok. Odrzuć liście laurowe.
Krok 3
Usuń kości i skórę z kurczaka i pokrój mięso na duże kawałki.
Gotowanie w Moghrabieh
Krok 1
Gotuj suchego moggrabiego w lekko osolonej wodzie przez 10 minut, a następnie osącz.
Krok 2
Podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu w dużym, ciężkim smalcu? patelni, aż będą połyskujące, a następnie dodać osuszonego moghrabiego i saut? przez kilka minut, często mieszając, aby uniknąć przyklejenia, aż będą złote. Dodaj zarezerwowany kurczak, więcej kminek i cynamon lub ziele angielskie i gotuj na średnim ogniu, aż kuskus zostanie dokładnie ugotowany, około 15 minut.
Krok 3
Dodaj mięso z kurczaka, cebulę i jedną puszkę ugotowanej ciecierzycy, dokładnie opłucz i gotuj na wolnym ogniu aż około 5 minut. Dopraw do smaku i podawaj natychmiast.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Suszone moghrabieh
- Cały kurczak pieczony
- Cebule
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- Piment
- Kminek
- Liście laurowe
- Gotowane ciecierzyca
- Duża doniczka
- Podstawowy sprzęt kuchenny
Wskazówki
- Gotowy mieszany mix przypraw moghrabieh można znaleźć na większości rynków Bliskiego Wschodu, na miejscu zamiast kminku, ziela angielskiego, cynamonu i liści laurowych. Zamiast oliwy z oliwek można użyć sklarowanego masła, aby w razie potrzeby usmażyć się z moghrabiem. Gotowe danie można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pomieszczeniu przez 48 godzin.
Ostrzeżenia
- Zachowaj ostrożność podczas podgrzewania oleju i nigdy nie pozostawiaj go bez nadzoru. Nadzoruj dzieci w kuchni przez cały czas. Upewnij się, że kurczak jest dokładnie ugotowany przed podaniem.
