Sorbet i włoski lód to dwa lodowe słodycze rozpoznawalne dzięki słodkiemu, często owocowemu smakowi. Wiele osób myli sorbet i włoski lód z powodu podobieństwa smaku i składu. Podstawowa różnica między włoskim lodem i sorbetem jest w fakturze - włoski lód jest bardziej ziarnisty i lodowaty, podczas gdy sorbet ma gładszą konsystencję w ustach. Sorbet może również zawierać alkohol, który przyczynia się do gładkości kompozycji i tekstury.
Odmiany smakowe
Smaki owocowe dominują zarówno w sorbetach, jak i włoskich lodach. Sorbety często występują w odmianach cytryny, limonki, wiśni, jeżyny, mięty, truskawki, jagód i malin. Istnieje również kilka specjalnych smaków, z którymi eksperymentują wysokoprocentowe sklepy z sorbetami lodowymi, takie jak pistacje, gruszki, persimmon, różowy grejpfrut, winogrona i nektaryny. Włoski lód ma podobne smaki owocowe i może zawierać mango i ananas. Zarówno włoski lód, jak i sorbet mogą pochodzić również z czekolady i wanilii, chociaż bardziej nietypowe jest znalezienie tych smaków bez kremowej bazy innych mrożonych deserów.
Różnica w fakturze
Tekstura jest podstawową różnicą między sorbetem i włoskim lodem. Włoski lód, znany również jako lód wodny lub ogolony lód ze względu na jego skład, zazwyczaj zawiera ziarnisty, zmielony lód, który przyczynia się do lekko ziarnistej tekstury. Z drugiej strony, sorbet charakteryzuje się gładkością, którą uzyskuje się dzięki wyższej mieszance i różnemu stosunkowi cukru i aromatu do lodu. W niektórych przepisach na sorbet zawiera się alkohol, który nadaje mu gładszą konsystencję, ponieważ alkohol obniża temperaturę zamrażania lodu.
Różnice żywieniowe
Istnieje znaczna różnica w odżywianiu sorbetu w porównaniu z lodem włoskim. Jedna porcja cytrynowego sorbetu zawiera 259 kalorii, 190 miligramów sodu i 64 węglowodany, z których 50 to węglowodany cukrowe. Ta sama porcja cytrynowego włoskiego lodu zawiera 120 kalorii, 10 miligramów sodu i 30 węglowodanów - w tym 23 węglowodany cukrowe. Żaden z produktów nie zawiera tłuszczu, ale włoski lód zawiera 1 gram włókna. Sorbet ma wyższą zawartość witaminy C, przy 20 procentach zalecanego spożycia w porównaniu z 2 procentami z włoskiego lodu.
Różnice w przepisach
Zarówno sorbet, jak i włoski lód powstają w wyniku mrożenia składników w lodzie podczas procesu kruszenia. Tani, szybko przyrządzany włoski lód jest czasem wytwarzany przez dodanie koncentratu owocowego do ogolonego lodu, ale nie odzwierciedla to prawdziwych metod przygotowywania, które odróżniają autentyczny włoski lód. Składniki zarówno sorbetu, jak i włoskiego lodu są zasadniczo takie same - składniki wody, lodu, cukru i aromatów. Stosowany jest inny stosunek lodu do wody i cukru w zależności od rodzaju aromatu i pożądanej konsystencji końcowego produktu.
Różnica w koszcie
Sorbet jest bardziej "luksusową" konfekcją lodową niż włoski lód, a cena ogólnie to odzwierciedla. W specjalistycznych sklepach z sorbetami kilka gałek sorbetu może kosztować od 5 do 10 dolarów. Włoski lód można znaleźć zarówno tanio, jak i drogo, w zależności od jakości. Wiele sklepów spożywczych zaopatruje się w lody włoskie od 5 do 10 dolarów za kwartę. Mała filiżanka włoskiego lodu może kosztować od 3 do 6 dolarów, w zależności od jakości.
