Uchwyt, czyli ramię wołowe, zawiera dużą liczbę przeważnie małych mięśni biegnących w kilku różnych kierunkach. Odpowiednio, są one znane pod podobną różnorodnością nazw w różnych częściach kraju. Na przykład dwa różne pieczenie są sprzedawane jako wewnętrzne ostrze, w zależności od preferencji rzeźnika. Jednym z nich jest dolny uchwyt, znany również jako pieczeń kalifornijska lub pieczeń pod ostrzem. Drugim jest oko rzucane, czasami nazywane bez kości. Obie wersje pieczonego w środku ostrza pieczą dobrze i są gotowane w ten sam sposób w piekarniku lub powolnej kuchence.
Przygotowanie do Braise
Krok 1
Przyciąć większość tłuszczu z powierzchni swojej pieczeni, pozostawiając tylko 1/8 cala do trzymania mięsa razem po ugotowaniu. Pomiń ten krok, jeśli pieczeń jest zwijana i wiązana.
Krok 2
Przypal pieczeń na ciężkiej patelni lub holenderskim piekarniku, dopóki nie będzie dobrze zarumieniona ze wszystkich stron. Dopraw mięso do smaku solą i pieprzem, a następnie odłóż na czystą płytkę.
Krok 3
Dodaj grubo pokrojoną cebulę, marchew i seler na patelnię i mieszaj przez 5 do 7 minut, aż zaczną zarabiać. Podnieś warzywa łyżeczką i przenieś je do miski.
Krok 4
Wylej nadmiar tłuszczu z patelni i wróć do ognia. Odparuj patelnię, nalej do 1/2 szklanki bulionu, wody lub czerwonego wina, a następnie energicznie wymieszaj patelnię, aby rozpuścić wszystkie przypieczone soki z mięsa. Soki zatrzymane zawierają dużo skoncentrowanego smaku pikantnej wołowiny i znacznie dodają gotowego dania.
Metoda Dutch-Oven
Krok 1
Wyjmij swój holenderski piekarnik z ognia po jego zmoczeniu i odłóż na patelnię brązowe warzywa. Ułóż je, aby przygotować podkładkę do wołowiny, a następnie umieść garnek na wierzchu warzyw.
Krok 2
Dodaj tyle dodatkowego płynu do gotowania, takiego jak rosół, woda lub wino, aby zanurzyć dolną 1/3 do 1/2 pieczeni. Dodaj dowolne składniki smakowe, takie jak liście laurowe, ziarenka pieprzu lub ząbki czosnku.
Krok 3
Przykryj holenderski piekarnik pokrywą i wsuń go do środka piekarnika nagrzanego do temperatury 325 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Gotować na wolnym ogniu przez 3 do 4 godzin, obracając raz lub dwa razy, aż wołowina będzie wystarczająco miękka, aby łatwo włożyć widelec i odkręcić delikatny kąsek. Wyjmij pieczeń z pieca holenderskiego i przenieś ją na półmisek. Pozwól odpocząć pod luźną folią podczas przygotowywania sosu.
Krok 5
Napełnij soki do gotowania w żaroodpornym pojemniku, takim jak wysoka, wąska miarka i odrzuć tłuszcz, który unosi się na powierzchnię. Wlać soki do rondla i gotować na wolnym ogniu, aż będą wystarczająco grube, aby można je było wykorzystać jako sos. Podawaj sos z pieczeniem garnka i bocznymi naczyniami.
Metoda powolnego gotowania
Krok 1
Ułóż zrumienione warzywa na dnie powolnego piekarnika, aby zrobić poduszkę dla pieczeni. Umieść na nich wołowinę i wlej soki z holenderskiego piekarnika lub patelni.
Krok 2
Wlać wystarczającą ilość dodatkowego bulionu lub wina, aby zbliżyć się do połowy pieczeni. Dodawaj aromaty, takie jak liść laurowy lub czosnek według życzenia.
Krok 3
Zastąp pokrywkę wolnej kuchenki i podłącz ją. Gotuj pieczeń garnka przez 3 do 4 godzin w ustawieniu "Wysoki" lub od 6 do 8 godzin w ustawieniu "Niski", w zależności od tego, który z nich najlepiej pasuje do Twojego harmonogramu dnia. Wołowina jest wykonywana, gdy jest topniejąca i można łatwo zetrzeć łyk widelcem.
Krok 4
Ostrożnie usuń wołowinę do półmiska. Może się rozpaść pod własnym ciężarem, więc warto trzymać tacę obok wolnej kuchenki.
Krok 5
Odcedź płyny do gotowania z powolnego piekarnika i usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni. Dusić wymieszany płyn w rondlu, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć grzbiet łyżki. W razie potrzeby posmakuj i wyreguluj przyprawę, a następnie podawaj sos z pieczeniem garnka i wyborem przystawek.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Grubo siekana cebula, seler i marchew
- Gotowanie płynów, takich jak woda, rosół lub wino
- Sól i pieprz
- Widelec
- Taca do serwowania
- Rondel
Wskazówki
- Jeśli chcesz ugotować ziemniaki lub warzywa obok pieczeni, dodaj je podczas ostatniej godziny gotowania. Pot pieczeń jest jadalna, gdy osiągnie dobrze zrobione stadium, ale na tym etapie nie jest skończona. Mięso musi pozostawać w wewnętrznej temperaturze tuż pod punktem wrzenia, dopóki jego twarde tkanki łączne nie rozpuszczą się w żelatynie. To sprawia, że pieczeń garnek ma charakterystyczną bujną i delikatną konsystencję.
