Niektóre najtwardsze kawałki wołowiny, takie jak kościsty szyjek, są również najbogatsze w smak. Wymagają długiego, powolnego gotowania, aby zmiękczyć gęste mięśnie i żylaste tkanki łączne, ale to dobrze. Daje to dużo czasu, aby kości nadawały smak sosowi, a kolagen z tkanek łącznych topił się, nadając ciału i bogatemu odczuciu w ustach. Możesz użyć kości szyi wołowiny w dowolnym przepisie, wołając o shanks lub oxtail, ale większość z nich polega na gotowaniu ich w sosie lub innym płynie do gotowania.
Krok 1
Podgrzej dużą patelnię lub holenderski piekarnik na kuchence, a następnie dodaj niewielką ilość oleju. Przypnij kawałki wołowiny po obu stronach, mocno je usmażąc. Ten krok jest opcjonalny, ale dodaje dużo smaku.
Krok 2
Przenieś kości szyi z patelni do garnka gulaszu lub naczynia żaroodpornego lub pozostaw je w piecu holenderskim. Dodaj przyprawy lub aromatyczne warzywa, które lubisz, takie jak cebula, czosnek, seler i marchew.
Krok 3
Wlać bulion wołowy, wodę, rozcieńczony sos pomidorowy lub dowolny płyn do gotowania, który preferujesz. Zachowaj spójność smaków, używając włoskich przypraw z sosem pomidorowym, chilli i kminku na dania południowo-zachodniej, imbir i czosnek z azjatyckimi daniami i tak dalej.
Krok 4
Przykryj garnek lub naczynie żaroodporne i gotuj na małym ogniu na kuchence lub w piekarniku, aż mięso na kości będzie miękkie jak widelec. To może potrwać od trzech do sześciu godzin, w zależności od tego, jak grubo kroimy kości szyi.
Krok 5
Usuń kości szyi z garnka, gdy są miękkie. Jeśli ugotowałeś je w cienkiej cieczy, odcedź płyn i ugotuj do gęstego sosu. Jeśli ugotowałeś je w sosie, użyj płaskiej łyżki do usunięcia kawałków kości.
Krok 6
Rozdrobnij mięso z kości, gdy jest wystarczająco schłodzone, aby poradzić sobie z tym i podawaj je z sosem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ciężkie patelnie lub holenderski piekarnik
- Olej do gotowania
- Garnek gulaszowy lub naczynie żaroodporne
- Cebula, czosnek, seler, marchew lub inne aromatyczne składniki do smaku
- Bulion wołowy, woda, rozcieńczony sos pomidorowy lub inny płyn do gotowania
- Łyżka durszlakowa
Wskazówki
- Jeśli dusisz kości szyi w wodzie, zrobią doskonały bulion na zupę wołową lub gulasz. Dodaj warzywa po usunięciu kości z garnka, a następnie zakończ zupę rozdrobnioną wołowiną. Rozdrobnione mięso z karku tworzy wspaniałe ravioli lub inne nadziewane makarony, a jeśli jest gotowane z odpowiednimi przyprawami, jest również dobre w tacos.
