Płyn z serwatki mlecznej jest płynem pozostałym z procesu wytwarzania sera. Podczas produkcji sera białka mleka są koagulowane za pomocą enzymu zwanego podpuszczką lub kwasem, takim jak kwas cytrynowy. Skoagulowane białko - głównie kazeina - stanowi podstawę sera, podczas gdy pozostała ciecz zawiera rozpuszczalne białko serwatkowe, a także inne składniki odżywcze. Wartość odżywcza słodkiej serwatki, uzyskana z koagulacji podpuszczki, różni się nieco od wartości odżywczej serwatki kwaśnej, produktu koagulacji kwasowej.
Węglowodany
Dominującym składnikiem odżywczym w płynie z serwatki mlecznej są węglowodany w postaci laktozy lub cukru mlecznego. Jedna porcja serwatki zarówno dla słodkiej serwatki, jak i kwaśnej serwatki zawiera prawie 13 g węglowodanów, co stanowi trzy czwarte z jej około 60 kalorii. Twoje ciało pali węglowodany jako główne źródło paliwa, a wszystkie komórki twojego ciała mogą czerpać energię z węglowodanów w serwatce.
Minerały
Płyn z serwatki mlecznej wnosi do diety kilka składników mineralnych, a różnice zależą od procesu koagulacji mleka. Na przykład 1 filiżanka kwaśnej serwatki dostarcza 250 mg wapnia i 200 mg fosforu lub 25% zalecanego dziennego spożycia tych minerałów, a słodka serwatka daje tylko połowę tej ilości. Kwas serwatkowy dostarcza około 10 procent dziennej zapotrzebowania na cynk, a słodka serwatka oferuje jedną trzecią tego. Obie formy dostarczają Twojej diecie około 7 procent dziennego potasu i magnezu.
Witaminy
Zawartość witamin w płynach serwatkowych jest odpowiednikiem zarówno słodkiej, jak i kwaśnej serwatki. Jedna szklanka płynu stanowi 30 procent dziennego zapotrzebowania na ryboflawinę, 20 procent zarówno dla kwasu pantotenowego i witaminy B12, a nieco poniżej 10 procent dla tiaminy i witaminy B-6. Płyn z serwatki mlecznej zawiera również niewielką ilość niacyny.
Białko
Chociaż suplementy białka serwatkowego są skoncentrowane i dlatego wzbogacone o białko, płyn z serwatki mlecznej zawiera stosunkowo mało białka. Jedna porcja na 1 filiżankę dostarcza twojej diecie około 2 g tego makroelementu. Pomimo niskiego poziomu białko w tym płynie jest wysokiej jakości, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy lub bloki budujące białka, których potrzebujesz w codziennej diecie.
Gruby
Słodka serwatka zawiera więcej tłuszczu mleka niż kwaśna serwatka, z 1 szklanką słodkiej serwatki oferującą prawie 1 g tłuszczu w porównaniu z mniej niż 0,25 g w kwaśnej serwatce. Jednak obie formy serwatki są dość niskie w tym odżywczym i niewiele wnoszą do spożycia tłuszczów. Ciecz serwatkowa pochodząca z mleka wysokotłuszczowego ma zwykle wyższą zawartość tłuszczu niż mleko o niskiej zawartości tłuszczu, ale serwatka o wysokiej zawartości tłuszczu jest zazwyczaj odtłuszczana w wyniku dalszego przetwarzania.
