Małże, część rodziny mięczaków, żyją wzdłuż piaszczystych wybrzeży od Maine do Południowej Karoliny. Podobnie jak większość skorupiaków, małże nie pozostają świeże długo po zbiorze. Zamrażanie surowych małży jest powszechną metodą zachowywania tego smacznego skorupiaka. Zamrażanie gotowanych małż nie jest niehigieniczne ani szkodliwe, ale zamrożone gotowane małże sprawiają, że mięso jest twardsze i bardziej gumowate niż świeżo ugotowane krewetki.
Sanitacja
Surowe skorupiaki przenoszą bakterie vibrio, organizm, który może sprawić, że zdrowi ludzie będą chorować i potencjalnie zabić kogoś z upośledzonym układem odpornościowym. Sanitarne środki ostrożności dotyczące innych rodzajów surowego mięsa odnoszą się również do surowych małży, w tym oddzielnych naczyń i dezynfekcji deski do krojenia po zakończeniu. Zawsze dokładnie umyj swoje małże i dłonie przed i po shuckingu.
Gotowanie i Shucking
Gotowanie małży prawidłowo przed zamrożeniem mięsa oznacza mniej przygotowania podczas rozmrażania. Shucking opisuje proces oddzielania mięsa małży od jego skorupy. Po podważeniu otwarcia skorupy za pomocą noża, oddziel mięso, przesuwając ostrze między małżem a jego przymocowanym bokiem. Mięso z małży ugotuj na gotującej się patelni. Nadszedł czas na dodanie przyprawy lub masła. Ponowne gotowanie mrożonych małż powoduje, że mięso staje się jeszcze łatwiejsze do pogryzienia i twardsze niż to się już stanie.
Zamrażanie w pojemniku
Przed zamrożeniem opróżnij gotowane mięso z małży z dodatkiem płynu, masła lub marynaty na patelni. Opróżnij mięso małża w pojemniku plastikowym z funkcją zamrażania, aż pozostanie 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przestrzeń na głowie jest niezbędna, aby mięso mogło się rozszerzać podczas zamrażania, ale zbyt wiele ruchów głowy zachęca do spalania zamrażarki.
Zamrażanie w torbie
Po spuszczeniu nadmiaru wilgoci wlać ugotowane mięso małży do plastikowej torebki z zamrażarką i solidnym zamknięciem. Wybierz dużą torbę o wysokości kilku centymetrów nad głową między mięsem małży a suwakiem. Ciasno upakowana torba z mięsem małżowym spowoduje wyciek soku przez uszczelkę podczas zamrażania. Usuń nadmiar powietrza z worka, przesuwając przestrzeń głowicy płasko i przytrzymując ją podczas zamykania uszczelki. Usunięcie dodatkowej ilości tlenu z wnętrza worka przed zamrożeniem mięsa małż zapobiega przedostaniu się zamrażarki i przedwczesnemu zepsuciu. Prawidłowo mrożone mięso małży będzie trwać do trzech miesięcy w temperaturze 32 stopni F lub w nieskończoność w 0 stopniach F.
