Pieczeń wołowa nie musi być droga. Zad pieczeń, cięcie pobrane z dolnej lub tylnej nodze rundzie, jest szczupły, pełen smaku i ekonomiczne. Nieprawidłowe obchodzenie się z pieczeniem zada może być trudne i suche. Sztuczka, twierdzi Aimee Blume, pisarka CourierPress.com, polega na tym, aby powoli gotować na małym ogniu. Za niewielką pieczeń, należy wybrać taki, który jest około 2 funtów, planując na każdy funt mięsa obsługujących około trzech ludzi. Wysokie spożycie czerwonego mięsa, takiego jak pieczeń wędzonki, wiąże się z wyższym ryzykiem zachorowania na raka i choroby serca; jeść czerwone mięso od czasu do czasu i z umiarem.
Przygotuj mięso
Przyciąć wszelkie małe kawałki nadmiaru tłuszczu z powierzchni pieczeni, ale pozostawić grubą warstwę, która jest po jednej stronie mięsa w stanie nienaruszonym, aby działać jak naturalne fastrygowanie. Aby utrzymać pieczeń w sowinach pieczonych wewnątrz mięsa podczas gotowania, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i przeszukaj każdą stronę pieczeni, aż wszystkie będą jasnobrązowe, około 1 1/2 do 2 minut na stronę. Całość doprawiamy solą, pieprzem i wyborem ziół i przypraw.
Wybierz swoją metodę
Pieczeń wędzonki można gotować w piekarniku lub w powolnym piecu. Jeśli wybierzesz metodę piekarnika, będziesz potrzebował dużego garnka z przykrywką, takiego jak holenderski piekarnik, który może z łatwością pomieścić mięso lub patelnię, którą można przykryć folią aluminiową. Jeśli planujesz używać powolnego kuchenki, upewnij się, że między powierzchnią pieczeni a górną częścią wolnej płytki kuchenki znajduje się co najmniej kilka centymetrów odstępu, ponieważ mięso będzie pokryte płynem podczas gotowania.
Dodaj składniki
Aby pieczeń nie była soczysta w piekarniku, musisz dodać płynny bulion wołowy. Umieść pieczoną pieczeń w garnku lub na patelni z warstwą tłuszczu skierowaną do góry i wlej do niej puszkę niskotłuszczowego bulionu wołowego lub około 2 filiżanek wołowiny. W razie potrzeby ułóż kawałki warzyw, takie jak ziemniaki, marchew, rzepa lub seler, a następnie włóż pokrywkę lub folię aluminiową na miejsce. Aby uzyskać pieczeń w wolnym piecu, musisz dodać więcej bulionu lub bulionu - około 2 kubków lub wystarczająco dużo, aby pokryć mięso płynem.
Ugotuj pieczeń
Zaplanuj pieczenie w piekarniku pieczeń w temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez około 28 do 33 minut na funt w przypadku mięsa średnio rzadkiego, chociaż dokładny czas pieczenia będzie się różnić w zależności od kształtu i wielkości pieczeni. Rozpocznij sprawdzanie mięsa po 45 minutach i kontynuuj sprawdzanie co 15 minut później. Wyjmij go z piekarnika, gdy termometr do mięsa umieszczony w najgrubszej części pieczeni rejestruje 140 stopni Fahrenheita. W przypadku metody powolnego gotowania, piec powinien gotować na niskim poziomie przez osiem do 10 godzin.
Let It Rest
Ważne jest, aby wypalić pieczeń, która została przygotowana w piekarniku przez 10 do 20 minut po osiągnięciu docelowej temperatury wewnętrznej. Temperatura nie tylko wzrośnie w tym czasie o co najmniej 10 stopni, ale reszta pozwoli osiąść nagromadzonym sokom, dając bardziej sycące, bardziej aromatyczne mięso. Wolno gotowana pieczeń wędzarnicza nie potrzebuje czasu na odpoczynek, chociaż Blume sugeruje przygotowanie pieczeni z wyprzedzeniem od jednego do trzech dni, jeśli to możliwe, schłodzenie mięsa w cieczy i ponowne podgrzanie plasterek powoli w zagęszczonym soku dla maksymalnej czułości.
