Odpowiednio upieczony lub upieczony kurczak jest bardzo smacznym daniem dla kucharza. Będzie miał piękną, chrupiącą, złotą skórę, pikantny aromat i delikatne, wilgotne miąższ. Sztuczka polega na gotowaniu kurczaka tak, aby było to robione do końca, nie pozwalając by jakakolwiek część ptaka się rozgotowała. Jedynym sposobem na upewnienie się, że ptak jest wykonany jest użycie termometru do mięsa, ale gdy są one niedostępne, należy zwrócić uwagę na konkretne wskazówki wizualne.
Bezpieczeństwo żywności
Pieczenie kurczaka może sprawić, że stanie się on suchy i pozbawiony smaku, ale nie zaszkodzi cokolwiek poza twoją reputacją kucharza. Niedogotowanie kurczaka jest znacznie poważniejsze ze względu na możliwość zachorowania na bakterie, w tym salmonellę i Campylobacter. W toku testów przeprowadzanych przez magazyn "Consumer Reports" ustalono, że większość hodowanych w supermarketach kurczaków jest zarażonych jedną lub obiema tymi bakteriami i co roku wywołuje miliony chorób. Aby bezpiecznie podawać kurczaki, Departament Bezpieczeństwa Żywności i Informacji w USDA zaleca pieczenie go do wewnętrznej temperatury 165 stopni Fahrenheita. Najbardziej niezawodną metodą testowania jest termometr do mięsa.
Wizualne wskazówki
Bez termometru do mięsa musisz użyć innych sposobów sprawdzenia stanu kurczaka. Jednym ze sposobów jest przechylenie ptaka, aby soki wypłynęły z jego wnęki. Jeśli są jasne, kurczak jest prawdopodobnie gotowy; różowy oznacza, że nie jest jeszcze gotowy. Ten sam test można zastosować, przebijając kurczaka w grubej części piersi, a następnie ponownie na udzie. Jeśli soki staną się jasne, ptak prawdopodobnie skończy.
Inne testy
Dwa inne testy zapewniają dość wiarygodną kontrolę stanu ptaka. Kiedy przekłuwasz pierś lub udo, trzymaj czubek noża w kurniku przez co najmniej 15 sekund, a następnie dotknij go wargą lub wnętrzem nadgarstka. Jeśli jest wystarczająco gorąco, aby zranić, twój kurczak jest prawdopodobnie gotowy. Drugim, bardzo tradycyjnym testem jest chwycenie podudzia pod koniec i poruszenie nim. Jeśli porusza się swobodnie, dzieje się tak, ponieważ tkanki wokół stawu biodrowego ugotowały się i skurczyły. Kurczak najprawdopodobniej zostanie zrobiony.
Różowy w kości
Często zdarza się znaleźć kawałek kurczaka, który jest wyraźnie różowy w środku, blisko kości. Nie oznacza to, że kurczak jest niedotłoczony. U młodych, czułych ptaków, mięso wzdłuż kości zawiera hemoglobinę, która gotuje do stabilnego różowego koloru. Jest to całkowicie normalne i nie ma wpływu na to, czy mięso jest bezpieczne. Jeśli nie masz pewności, sprawdź teksturę. Ugotowany kurczak jest jędrny, a niegotowany kurczak jest zwiotczały i gumowaty. Jeśli ugotowane, większość miąższu będzie blada i tylko sekcja wzdłuż kości będzie różowawa.
