Ziemniaki to warzywa skrobiowe sklasyfikowane jako bulwy lub warzywa korzeniowe, ponieważ rosną pod ziemią. Jako doskonałe źródło węglowodanów, ziemniaki stanowią dobre źródło energii, a jednocześnie dostarczają tylko 110 kalorii w jednej 5-uncjowej porcji. Ziemniaki zawierają również niezbędne witaminy i minerały, których organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania.
Potas
Ziemniaki zawierają potas. Źródło: Grupa zdjęć / Grupa zdjęć / Getty Images Ziemniaki są doskonałym źródłem potasu, niezbędnego minerału. Jeden ziemniak zawiera 620 miligramów potasu, co stanowi 18 procent zalecanego dziennego spożycia lub RDI. National Institute of Medicine Food and Nutrition Board lub FNB zaleca, aby dorośli konsumowali 4700 miligramów potasu dziennie. Potas działa jak elektrolit, co oznacza, że pomaga on przewodzić impulsy elektryczne między nerwami, mięśniami i mózgiem. Potas jest również niezbędny do funkcjonowania serca i pomaga regulować ciśnienie krwi.
Witamina C
Ziemniaki zawierają witaminę C. Zdjęcie Źródło: Royalty Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Twoje ciało potrzebuje witaminy C do produkcji kolagenu - grupy białek, które zapewniają strukturę naczyniom krwionośnym, ścięgnom, więzadłom i kościom. Witamina C wspiera również produkcję noradrenaliny - neuroprzekaźnika niezbędnego do funkcjonowania mózgu. Ponadto witamina C chroni komórki przed uszkodzeniem i wspiera zdrowy układ odpornościowy. Jeden ziemniak zapewnia 45% wartości RDI witaminy C określonej przez FNB na 75-90 miligramów dziennie.
B Witaminy
Ziemniaki zawierają pięć witamin z grupy B. Photo Credit: HandmadePictures / iStock / Getty Images Witaminy z grupy B pomagają organizmowi w efektywnym pozyskiwaniu i wykorzystywaniu energii z pokarmów. Kompletny kompleks witamin z grupy B obejmuje tiaminę, biotynę, niacynę, ryboflawinę, kwas pantotenowy, B-6, B-12 i kwas foliowy. Ziemniaki zawierają pięć z ośmiu witamin z grupy B, przy czym najwyższe stężenie to B-6. Zapewniają one 10% wartości RDI witaminy B-6, która pomaga chronić organizm przed chorobami serca, rakiem i związanymi z wiekiem zaburzeniami czynności mózgu zgodnie z zaleceniami National Institutes of Health Office of Dietary Supplements. Ziemniaki zawierają również 8% wartości RDI zarówno tiaminy, jak i niacyny. Kwas foliowy, naturalna postać kwasu foliowego, jest niezbędny do produkcji i konserwacji nowych komórek. Ziemniaki zapewniają 6 procent RDI kwasu foliowego i 2 procent ryboflawiny.
Inne minerały
Ziemniaki zawierają żelazo. Źródło zdjęć: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Ziemniaki zawierają wiele innych niezbędnych minerałów - pierwiastków nieorganicznych. Jeden ziemniak zapewnia 6 procent RDI żelaza. Żelazo jest niezbędne do produkcji białek i enzymów w organizmie, takich jak hemoglobina, białko w czerwonych krwinkach odpowiedzialne za transport tlenu. Ziemniaki zapewniają również 6% wartości RDI fosforu i magnezu. Fosfor pomaga budować silne kości i zęby, a magnez wspiera setki reakcji chemicznych w ciele. Inne minerały występujące w ziemniakach to wapń, cynk i miedź.
