Ryba z grilla przyjmuje zupełnie nowe odcienie smaku poza smażonymi lub pieczonymi filetami, wchłaniając aromat węgla drzewnego i dymu drzewnego. Ryba jest delikatna, jednak łatwo rozpada się na ruszcie bez odpowiedniej opieki. Grillowanie ryb w torebce foliowej pozwala uzyskać dymny smak przy jednoczesnym zachowaniu nienaruszonych ryb. Torebki foliowe zwiększają rozprowadzanie ciepła do ryb w celu równomiernego gotowania w wyniku często nierównomiernego rozpalania się ognia z węgla drzewnego.
Przygotowanie
Krok 1
Wybierz pierwszy filet i oderwij arkusz folii aluminiowej o pięć lub sześć cali dłużej niż filet. Połóż kawałek ryby na środku matowej strony folii, stroną ze skórą w dół, jeśli dotyczy.
Krok 2
Zwiń brzegi i końce folii wokół ryby, tworząc kształt miski. Uformuj go tak, aby folia była w stanie utrzymać płyn, nie pozwalając jej się rozlać.
Krok 3
Wyciśnij połowę cytryny na filecie, nasycając wierzchnią część ryby sokiem. Lekko posyp grubą solą morską, świeżym mielonym pieprzem i szczyptą chilli z koperkiem na wierzchu ryby. Na wierzchu ryby ułóż łyżkę masła lub margaryny na środku fileta.
Krok 4
Przesunąć krawędzie i końce miseczki foliowej na wierzch ryby, tworząc torebkę foliową. Zrób kilka otworów w górnej części worka widelcem, wentylując go w celu przeprowadzenia procesu grillowania.
Krok 5
Owiń pozostałe filety folią w ten sam sposób.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Wrzuć wiśniowe wióry do małej plastikowej miski i napełnij naczynie wystarczającą ilością wody, aby pokryć lub unieść żetony. Pozwól, aby chipsy moczyły się do czasu grillowania.
Krok 2
Otwórz wszystkie kratki wentylacyjne lub szerokie kominy, aby uzyskać maksymalny przepływ powietrza, otwórz lub usuń pokrywę grilla, a następnie wyjmij i odłóż na bok ruszt piekarnika.
Krok 3
Wypełnij górną komorę rozrusznika kominka węglem naturalnym węglem, który ułatwia oświetlenie i nadaje lepszy smak drewna twardego niż brykiety.
Krok 4
Zgniot dwie arkusze gazet do dolnej komory rozrusznika z węglem aktywnym i umieść rozrusznik w środku rusztu węglowego wewnątrz grilla. Rozpal gazetę od dołu i odczekaj co najmniej 20 minut, aż węgle całkowicie się zapalą.
Krok 5
Chwyć starter za uchwyt ochronny i zrzuć zapalone węgle na ruszcie węglowym, za pomocą rozrusznika, aby manipulować węglami w jedną warstwę pokrywającą dwie trzecie rusztu.
Krok 6
Usuń drewniane wióry z wody i wrzuć je bezpośrednio na oświetlone węgle. Umieść ruszt z powrotem w grillu i ułóż paczki folii na ruszcie bezpośrednio nad oświetlonymi węglami.
Krok 7
Zamknij pokrywkę grilla i pozwól mu gotować przez około 20 minut, w zależności od grubości cięć. Zdejmij foliowe torebki z grilla za pomocą długoręcznych szczypiec do grilla - uważając, aby nie rozlać soków z górnej części opakowania foliowego - i podawaj rybę.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ciężka folia aluminiowa
- 4 grube filety rybne
- Niskotłuszczowa lub beztłuszczowa margaryna lub masło
- 4 cytryny, pokrojone na pół
- Gruba sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Suszone zioło kopru
- 2 garści suszonych wiórków wiśniowych
- Mała plastikowa miska
- Naturalny węgiel kostka
- Rozrusznik kominowy na węgiel drzewny
- 2 pełne arkusze gazet
- Długotorowe szczypce do grillowania
- Długa zapalniczka do grilla
Wskazówki
- Wyciągnij jeden pakiet foliowy na nieogrzewaną stronę rusztu i otwórz go, aby upewnić się, że ryba jest w pełni ugotowana przed wyjęciem wszystkich pakietów fileta z ciepła. Po wykonaniu tej czynności ryby powinny łatwo łuszczyć się widelcem. Grubsze kawałki ryb - takie jak łosoś czy mahi mahi - najlepiej nadają się do grillowania, ponieważ utrzymują swoją wilgotność i pozostają nietknięte lepiej niż mniejsze filety. Nie zapomnij zamoczyć zrębków, ponieważ mokre drewno powoduje więcej dymu, a tym samym więcej smaku. Jeśli używasz grilla gazowego, pomiń drewniane wióry i gotuj owinięte w folię ryby na średnim ogniu. Grill gazowy nadaje mniej smaku niż grill węglowy.
Ostrzeżenia
- Nigdy nie wolno obsługiwać gorących otworów wentylacyjnych, pokryw, rusztów ani rozruszników komina bez ochronnych rękawic ani rękawic.
