Cały liść Stevia
Stevia to południowoamerykańskie zioło, które od setek lat jest używane jako słodzik. Zawiera związki zwane glikozydami - a dokładniej stewiozydy - które dają intensywnie słodki smak, ale nie dostarczają kalorii. Można go stosować w stanie naturalnym, rozpylając całość, susząc liście stewii, kruszą je lub miażdżąc w zielony proszek. Jedyne przetwarzanie związane z produkcją tej postaci stewii polega na wysuszeniu liści, a następnie za pomocą palców lub tłuczka do zmielenia ich. To jak wyciąganie ziół z własnego ogrodu i używanie ich w przepisie. Brak przetwarzania. Najlepszy ze wszystkich jest brak pestycydów na stevia, ponieważ rośliny są tak słodkie, że nie przeszkadzają im żadne owady.
Płynny ekstrakt
Ciecz Stevia. Źródło zdjęć: schmaelterphoto / iStock / Getty Images Ekstrakt z płynnego stevia jest dostępny w postaci przejrzystego ekstraktu płynnego z wodą, gliceryną, alkoholem lub grejpfrutową bazą. Glikozydy są ekstrahowane z liści przy użyciu wody lub alkoholu i filtracji membranowej. Ponieważ odparowuje, w końcowym produkcie nie pozostaje żaden alkohol. Ciecz staje się przezroczysta, a nie zielona, ponieważ proces ekstrakcji usuwa chlorofil, a białe glikozydy pozostają. Według firmy SweetLeaf nie należy stosować wybielaczy ani innych chemicznych środków wybielających.
Dark Stevia Concentrate to gęsty, ciemnobrązowy płyn, który jest dobrym substytutem brązowego cukru i melasy. Sporządza się je poprzez gotowanie liści stewii w wodzie, gotowanie bez użycia jakichkolwiek chemikaliów lub alkoholu, aż do osiągnięcia odpowiedniej grubości lub stężenia. Wynik jest podobny do "redukcji", czyli sosu, który został zagęszczony przez gotowanie z cieczy.
Sproszkowany ekstrakt
Sproszkowana Stevia. Źródło: Mona Makela / iStock / Getty Images Sproszkowana stewia to biały, sproszkowany ekstrakt, produkowany luzem lub w paczkach, zmieszany z wypełniaczem, zwykle fruktooligosacharydami, lub FOS, który jest błonnikiem roślinnym. Jest to najbardziej przetworzona forma stewii. "Produkcja stewiozydu obejmuje ekstrakcję wody z suszonych liści, a następnie procesy klarowania i krystalizacji. Większość komercyjnych procesów składa się z ekstrakcji wody, odbarwiania i oczyszczania za pomocą żywic jonowymiennych, technik elektrolitycznych lub środków strącających, "według SteviaPowder.com.
Niektóre sproszkowane postacie stewii mogą zawierać maltodekstrynę, dodatek do żywności pochodzący ze skrobi kukurydzianej, który może zawierać MSG. Chociaż przetwarzanie jest zaangażowane, a produkowany jest biały proszek, wiele właściwości zdrowotnych rośliny stewii przetrwa, co czyni ją zdrową alternatywą dla cukru lub substytutów cukru, takich jak aspartam i nutrasweet.
