Geograficzne i historyczne wpływy, które informują o kuchni portugalskiej, odróżniają ją od tradycji kulinarnych hiszpańskich sąsiadów. Podstawowe produkty z Ameryki Północnej i Południowej, Chin, Japonii i Afryki uzyskane podczas poszukiwań w XV i XVI wieku łączą się z rodzimym jedzeniem, tworząc aromatyczną, interesującą dietę portugalską.
Zszywaj składniki
Kukurydza, pomidory, papryczki chili i papryka często używane w kuchni portugalskiej pochodziły z Ameryki Północnej i Południowej. Baalhau, czyli solony dorsz, wysycha w stelach w miejscowościach wzdłuż portugalskich wybrzeży. Portugalia używa ryżu bardziej niż inne kraje europejskie, jak podaje Epicurious, a kuskus, doskonały makaron, jest powszechnym składnikiem marokańskich sąsiadów na południu.
Mięso
Porco preto lub czarna świnia z południowego regionu Alentejo jest soczysta i słodka, ponieważ czarne świnie pasą się na opadłych żołędziach. Chourico i linguica to peklowane wędzone kiełbaski doprawiane papryką, czosnkiem, ziołami i winem. Morcela to kaszanka, popularne danie, które może być portugalską odpowiedzią na surfowanie i torf - wieprzowina i małże.
Ser i jajka
Ser w Portugalii jest często wytwarzany z mleka owczego lub koziego. Fresco Quiejo to powszechnie używany łagodny, miękki, kremowy ser. San Jorge to ser podobny do cheddaru z Azorów, archipelagu u zachodniego wybrzeża. Portugalczycy czczą jajo; może być ich najsilniej używanym składnikiem. Smażone i umieszczane na wierzchu mięsa i żółtek w sosie śmietankowym, portugalskie jajka są używane prawie na każdym kroku.
Deser i wino
Arroz doce to ryżowy pudding z cynamonem. Custardy są powszechne. Flan to krem z dodatkiem karmelu. Port jest prawdopodobnie najpopularniejszym portugalskim winem. Powstała w Oporto, mieście na północy. Szacuje się, że 40 odmian winogron, według Frommers, i do 50 lat starzenia się tworzą złożony smak portu. Ich rodzaje obejmują biel do pełnej czerwieni. Często spożywane po posiłku porty są połączone z serem i owocami.
