Białka są bogatym źródłem białka, witamin i minerałów. Chociaż białka jaj składają się prawie wyłącznie z wody i białka, zawierają również ślad węglowodanów i tłuszczu. Węglowodany powinny stanowić większy procent twojej diety niż jakakolwiek inna substancja, więc ilość węglowodanów w białku jaja stanowi dość nieistotne źródło tego makroelementu.
Węglowodany ogółem
Białko jaja z jednego dużego jaja ważącego 33 g zawiera 0,24 g węglowodanów. Węglowodany powinny stanowić 45 do 65 procent całkowitego spożycia kalorii, a dieta 2,500 kalorii wymaga około 344 g węglowodanów każdego dnia. 0,24 g węglowodanów w białku jaja stanowi o wiele mniej niż 1 procent zapotrzebowania na typowe dorosłe minimum węglowodanów.
Cukry ogółem
Niemal wszystkie węglowodany w białku jaja istnieją w postaci cukrów. Cukry są prostymi węglowodanami złożonymi z jednej lub dwóch cząsteczek sacharydu. Cukry proste tworzą bloki budulcowe dla bardziej złożonych węglowodanów, ale w swojej podstawowej postaci są szybko rozkładane i przekształcane w glukozę w celu dostarczenia energii komórkowej. Białko jaja zawiera 0,23 g cukrów ogółem.
Monosacharydy
Większość cukru - 0,11 g - w białku jaja składa się z glukozy monosacharydowej. Monosacharydy są węglowodanami, które zawierają tylko jedną cząsteczkę sacharydu. Glukoza występuje naturalnie w krwioobiegu, a także w źródłach żywieniowych. Po strawieniu węglowodany są przekształcane w glukozę i albo wykorzystywane do natychmiastowej energii, przechowywane w mięśniach i wątrobie w postaci glikogenu do późniejszego zużycia energii, przekształcane w tłuszcz lub używane do syntezowania aminokwasów nie niezbędnych. Białka zawierają również monosacharydy, fruktozę, laktozę i galaktozę.
Disacharydy
Disacharydy to węglowodany zawierające dwa połączone monosacharydy. Białko jaja zawiera 0,2 g każdego z disacharydów laktozy, maltozy i sacharozy. Laktoza powstaje z glukozy i galaktozy i jest najczęściej spotykana w produktach mlecznych. Maltoza powstaje z dwóch cząsteczek glukozy i najczęściej występuje w piwie i zbożach. Sacharoza to połączenie glukozy i fruktozy. Sacharoza jest prawie we wszystkich produktach spożywczych zawierających węglowodany, w tym cukier stołowy, syropy, cukier buraczany i trzcinowy oraz miód.
