Kazeinian wapnia to białko pochodzące z kazeiny w mleku. Przemysł spożywczy powszechnie używa kazeinianu wapnia w proszkach, które wymagają szybkiej dyspersji w wodzie, takiej jak zupy z kremem błyskawicznym i śmietanki do kawy. Jako suplement diety, kulturyści używają kazeinianu wapnia, ponieważ ten rodzaj białka rozkłada się wolniej niż białko serwatki, zapewniając przedłużone uwalnianie aminokwasów. Podobnie jak w przypadku każdego suplementu zdrowotnego, porozmawiaj z lekarzem przed użyciem kazeinianu wapnia.
Kazeina
Kazeina to nazwa nadana większej grupie białek znanych jako fosfoproteiny. Możesz znaleźć fosfoproteiny w mleku ssaków. Według „A-Z Przewodnik po dodatki do żywności: Nie jedzcie, co nie można wymawiać” fosfoprotein stanowią aż 80 procent białka w mleku krowim i 60 procent białka w mleku ludzkim. Kazeina ma wysoką wartość odżywczą składającą się z niezbędnych aminokwasów, węglowodanów, wapnia i fosforu. Niektórzy ludzie mają zagrażającą życiu reakcję alergiczną na kazeinę. Alergia na to białko to nie to samo, co nietolerancja laktozy. Laktoza to cukier, a nie białko.
Produkcja kazeinianu wapnia
Producenci produkują kazeinian wapnia poprzez zmianę pH mleka na obojętny lub kwaśny. W tym stanie kazeina staje się nierozpuszczalna w wodzie; to pozwala producentom izolować je od innych białek w mleku. Po tym rozdzieleniu producenci łączą kazeinę z wodorotlenkiem wapnia na wysokim poziomie zasadowym i suszą białko.
Kazeinian wapnia w żywności
Oprócz zdolności do mieszania z wodą, kazeinian wapnia jest również bardzo stabilną substancją. Jako suplement diety, producenci używają kazeinianu wapnia, aby wzbogacić produkty o aminokwasy organiczne, zwiększyć okres przydatności do spożycia, poprawić zawartość składników odżywczych oraz poprawić smak i zapach. Przemysł piekarniczy, mięsny i cukierniczy powszechnie używa kazeinianu wapnia w gotowych produktach spożywczych. Dodatkowo producenci używają kazeinianu wapnia w produkcji suplementów zdrowotnych, napojów i produktów dietetycznych.
Kazeinian wapnia jako suplement diety
Zgodnie z książką "Diets Designed for Athletes", jako suplement diety, kazeinian wapnia może spowolnić trawienie. Może to pomóc sportowcom i kulturystom zapobiegać katabolizmowi, rozpadowi białek mięśniowych. Dodatkowo kazeinian wapnia przyczynia się do poczucia sytości lub pełni. Ponadto, to białko ma wysoką zawartość L-glutaminy, aminokwasu niezbędnego do budowy mięśni. Inne niż możliwe reakcje alergiczne, nie są znane żadne skutki uboczne związane ze stosowaniem kazeinianu wapnia.
