Jeśli jesteś fanem wieprzowiny, ale słyszałeś, że ma ona negatywny wpływ na przewód pokarmowy, nie musisz się martwić - czyste, dobrze ugotowane mięso wieprzowe nie ma szkodliwego wpływu na zdrowie. Zamiast tego trawisz go tak, jak każde inne białko zwierzęce. Jednak niektóre mięso wieprzowe może być skażone pasożytami, które mogą uszkodzić przewód pokarmowy.
Wieprzowina
Wieprzowina nie różni się zasadniczo od żadnego innego zwierzęcego mięsa. Ponieważ mięso wieprzowe nie ma tendencji do wykazywania "marmurkowania" powszechnego w wołowinie - ma to miejsce, gdy tłuszcz gromadzi się w samych mięśniach i sprawia, że mięso jest mniej chude - łatwiej jest przyciąć tłuszcz z wieprzowiny niż z wołowiny. Jak wszystkie mięso zwierzęce wieprzowina zawiera jednak mieszaninę białka i tłuszczu. Tracisz te dwa składniki osobno.
Trawienie białka
Pierwszym składnikiem wieprzowiny, w której twój przewód pokarmowy zaczyna się rozkładać, jest białko. Zakładając, że jesz chudego mięsa wieprzowego, większość kalorii w mięsie będzie pochodzić z białka, które jest cząsteczką, która składa się na mięśnie i duże porcje komórek niezmięśniowych. Rozpoczynasz trawienie białka wieprzowego w żołądku, wyjaśnia dr Lauralee Sherwood w swojej książce "Fizjologia człowieka" i kontynuujesz trawienie go w jelicie cienkim.
Trawienie tłuszczu
Trochę trudniej jest trawić tłuszcz, niż trawić białko, ponieważ tłuszcz nie jest rozpuszczalny w wodzie, więc nie miesza się łatwo z sokami trawiennymi; jednak sole żółciowe z pęcherzyka żółciowego emulgują tłuszcz, powodując jego wymieszanie z wodą. Enzymy w jelicie cienkim mogą następnie pracować nad tłuszczem wieprzowym, rozkładając go, aby można go było wchłonąć. Kiedy posiłek wieprzowy dociera do końca twojego jelita cienkiego, wchłonąłeś większość tłuszczów i składników białka.
Rozważania
Podczas gdy większość kawałków mięsa wieprzowego przechodzi przez przewód pokarmowy, nie powodując żadnych skutków innych niż normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego, niektóre mięso wieprzowe może zostać zanieczyszczone obleńcami, które prowadzą do infekcji jelit. Ta infekcja, zwana włośnicą, powoduje skurcze brzucha, biegunkę i inne objawy żołądkowo-jelitowe, wyjaśnia PubMed Health. Aby uniknąć włośnicy, ważne jest, aby dokładnie ugotować całą wieprzowinę - nigdy nie spożywaj wieprzowiny zawierającej różowe mięso w środku.
