Mit o tym, jak jedzenie owoców i mięsa razem prowadzi do gnicia cukrów w jelitach? Całkowicie fałszywe.
Niezależnie od tego, czy są one znalezione w starożytnych tekstach ajurwedyjskich, czy w artykułach na temat utraty wagi w różnych magazynach konsumenckich, zalecenia dotyczące łączenia żywności są wszechobecne. Prawda jest taka, że niewielu ma za sobą legalne nauki, a wiele z nich opiera się na nieporozumieniach dotyczących sposobu, w jaki trawienie działa w ludzkim ciele.
"Pomysł, że musisz jeść określone pokarmy w celu optymalizacji trawienia jest kompletny i kompletny nonsens", mówi dr Janet Bond Brill, zarejestrowana dietetyk, która posiada stopnie magistra w zakresie odżywiania i fizjologii ćwiczeń oraz doktorat z fizjologii ćwiczeń. W szczególności Brill odniósł się do idei, że wspólne spożywanie pewnych potraw powoduje, że gubią się w ciele jako "mit, który nie chce umrzeć".
Jednak prawdą jest, że niektóre składniki odżywcze mogą zwiększać lub zmniejszać biodostępność innych składników odżywczych i są korzystne na wiele innych sposobów. Dobre i złe kombinacje żywności mogą być szczególnie ważne dla osób z niedoborami żywieniowymi lub spożywających dietę roślinną.
Rozmawialiśmy z trzema ekspertami żywieniowymi, aby dowiedzieć się, które pokarmy łączące powinny być naprawdę uniknąć i niektóre, które mogą pomóc być optymistą Twoje zdrowie.
ZŁY COMBO nr 1: Fasola i czerwone wino
Jeśli masz dietę wegetariańską lub masz niedobór żelaza, posłuchaj. Możesz sobie pozwolić na czerwone wino - lub kawę lub czekoladę - na własną rękę. To dlatego, że garbniki znajdujące się w nich uniemożliwiają wchłonięcie żelaza, mówi Sara Haas, zarejestrowana dietetyk dietetyk. Jest to szczególnie widoczne w wegetariańskich źródłach żelaza, takich jak fasola, ciemnozielone warzywa liściaste i pełnoziarniste. "Nie pij czerwonego wina podczas jedzenia swojej czarnej fasolki", radzi Haas.
Garbniki w winie zapobiegają szybkiemu wchłanianiu żelaza. Źródło: vasilina.t / twenty20 ZŁY COMBO nr 2: szpinak i produkty mleczne
Kochasz swój kremowy szpinak? Lub spanakopita? Oto kilka złych wieści: "Szczawiany to te małe związki, które łączą się z wapniem i zapobiegają jego wchłanianiu" - mówi Sara Haas, zarejestrowana dietetyk zajmująca się dietetyką i rzecznik prasowy Akademii Dietetyki i Żywienia.
Jeśli jesteś na diecie wegetariańskiej lub jesteś kobietą w okresie menopauzy lub po prostu chcesz się upewnić, że dobrze wchłaniasz wapń, będziesz unikał mieszania produktów mlecznych ze spożywaniem produktów bogatych w szczawian, takich jak szpinak, buraki, banany, por i pietruszka. Zamiast tego przygotuj śmietanę ze szpinakiem z mlekiem kokosowym, która jest również doskonałym składnikiem kremowych zup wypełnionych warzywami korzeniowymi i liściastymi zieleniami.
ZŁY COMBO # 3: Orzechy i Tofu
Jeśli jesteś roślinożercą, możesz pomyśleć dwa razy, zanim dodasz orzechy nerkowca lub nasiona sezamu do następnego smażonego frytki. Fityniany - występujące w orzechach, nasionach i pełnych ziarnach - mogą blokować wchłanianie żelaza, ludzie, których rośliny potrzebują, aby uwzględnić je podczas planowania posiłków. Na przykład tofu i inne produkty sojowe są łatwym i bogatym w białko sposobem na zaopatrzenie warzyw w żelazo.
DOBRY COMBO # 1: Orzechy i płatki owsiane
Tamara Duker Freuman, zarejestrowana dietetyk, twierdzi, że ludzie próbujący kontrolować swoją wagę lub poziom cukru we krwi mogą chcieć połączyć pełnoziarniste produkty pełnoziarniste z pokarmami bogatymi w błonnik, białko lub tłuszcz. "Jeśli masz cukrzycę lub przedcukrzycę, lub jeśli po prostu masz skłonność do hiperglikemii lub hipoglikemii lub nieprawidłowości w stężeniu cukru we krwi" - mówi - "to, w jaki sposób połączyć węglowodany z tłuszczem i białkiem, może mieć wpływ na to, jak szybko lub powoli twoje węglowodany uderzają w twój poziom cukru we krwi. "
To może być coś tak prostego jak dodanie garści orzechów do sałatki owocowej lub zjedzenie mąki owsianej z masłem migdałowym zamiast owoców. Zamiast grzanek z owocami i dżemem, spróbuj tostów z masłem orzechowym lub awokado i jajka, aby spowolnić trawienie i kontrolować poziom cukru we krwi.
DOBRA COMBO # 2: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i pomidory
Pomidory zawierają likopen, rozpuszczalny w tłuszczach przeciwutleniacz, który może pomóc w zapobieganiu wzrostowi guza i zmniejszyć ryzyko raka i chorób układu krążenia. "Jeśli skropisz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na swoich pomidorach, pomoże to w absorpcji likopenu z pomidorów, ponieważ jest to pojęcie rozpuszczalne w tłuszczach" - mówi dr Brill. Inną opcją jest podawanie bagietek z bruschettą, bazylią i plastry pomidora, upewniając się, że zawierają oliwę z oliwek.
Olej z awokado + zielona sałata = dobre połączenie żywności. Źródło: philfry / twenty20 DOBRA COMBO # 3: awokado i zielona sałata
"Witamina K jest ważną witaminą krzepnącą" - mówi Sara Haas, zarejestrowana dietetyk zajmująca się dietetyką i rzecznik prasowy Akademii Żywienia i Dietetyki. "Pomaga także w zdrowiu kości i serca, i to ludzie nie myślą dużo." Zielone warzywa liściaste należą do najwyższych w tej witaminy pokarmów, a będziesz chciał jeść z nimi zdrowy tłuszcz.
"Jest to klasa rozpuszczalnych w tłuszczach witamin, co oznacza, że nie można wchłonąć witaminy K, chyba że masz trochę tłuszczu, aby ją wchłonąć i wprowadzić do krwioobiegu." Łatwo i smacznie to zrobić, aby dodać awokado lub olej z awokado do sosu sałatkowego.
DOBRY COMBO nr 4: Kombu i fasola
Kombu, jadalny kelp spożywany powszechnie w Azji Wschodniej, ma enzymy, które pomagają rozkładać cukier rafinozowy w ziarnach. Ponieważ nasz organizm nie może strawić cukru rafinozowego, związek ten prowadzi do gazu jelitowego. Tam przydają się ciemne wodorosty. Być może nie jesteś obeznany z tym, ale często jest używany w japońskim bulionie dashi lub w kulkach ryżowych onigiri.
"Kiedy produkujesz fasolę z suchej fasoli i je gotujesz, możesz wrzucić trochę kombu z suchą fasolą, co obniża czas gotowania i pomaga w odgazowaniu ziaren" - mówi dr Brill. W ten sposób możesz mieć swoją fasolę bez Beano.
DOBRA COMBO # 5: Łosoś i brokuły
Korzyści z wapnia zostały dobrze ustalone. Pomaga budować i utrzymywać silne kości oraz poprawia pracę serca, nerwów i mięśni. Witamina D ma także korzyści dla zdrowia psychicznego i może nawet pomóc w zmniejszeniu ryzyka niektórych nowotworów.
"Witamina D pomaga przy wchłanianiu wapnia, więc jeśli zjesz coś z witaminą D, pomaga ona wchłonąć wapń z innych pokarmów" - mówi Sara Haas, dietetyczka dietetyk. Dlatego warto łączyć pokarmy bogate w witaminę D, takie jak łosoś i sardynki, z pokarmami bogatymi w wapń, takimi jak bok choy, brokuły lub inne ciemne liściaste warzywa. Oczywiście, nie szkodzi to, że kombinacje są pyszne. Smacznego.
DOBRA COMBO # 6: Fasola i papryka
Chcesz poprawić swoje wchłanianie żelaza? Po prostu dodaj witaminę C. Jest to szczególnie ważne dla osób stosujących dietę roślinną, ponieważ żelazo pochodzące ze źródeł mięsnych jest lepiej wchłaniane. "Wyciskanie soku z cytryny na szpinaku lub jarmużu lub rukoli pomaga w absorpcji żelaza" - mówi dr Brill. Inne opcje obejmują gotowanie papryki z fasolą, dodanie pomidorów do soczewicy lub, jak zaleca dietetyczka, Sara Haas, stworzenie salsy z edamame, cebulą i truskawkami.
Co myślisz?
Czy masz jakieś smaczne przepisy, które zwiększają wchłanianie składników odżywczych lub powstrzymują wypadanie cukru we krwi? Zostaw swoje myśli w komentarzach!
