Kwas garbnikowy lub garbnik to gorzka substancja o smaku zwana polifenolem, która pochodzi z roślin. Związek ten działa ściągająco, gdy jest spożywany lub stosowany miejscowo, co oznacza, że kurczy się lub obkurcza tkanki ciała. Kwas garbnikowy jest składnikiem czerwonego wina lub niedojrzałych owoców, które sprawiają, że twoje usta chcą się marszczyć. Według Cornell University Department of Animal Science, podstawową funkcją kwasu taninowego jest wiązanie i precypitacja białek. Kwas garbnikowy jest składnikiem wielu pokarmów, które spożywamy na co dzień.
Winogrona
Czerwone winogrona wiszące na winorośli Zdjęcie: Martin Mur? Nsky / iStock / Getty Images Winogrona zawierają wysokie stężenie garbników. Stężenie garbników w winogronach ma kluczowe znaczenie dla sztuki wytwarzania wina. Według Tarac Technologies, kwas taninowy jest niezbędny do produkcji wina, ponieważ zapewnia równowagę i złożoność podniebienia. Ponadto ma kluczowe znaczenie dla stabilności koloru wina i pomaga w procesie starzenia wina.
Zielona herbata
Garnek i kubki wypełnione zieloną herbatą. Zdjęcie Kredyt: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Zielona herbata to kolejny produkt, który zawiera bogate stężenie kwasu garbnikowego. Według Industrial Toxicology Research Center w Lucknow w Indiach wykazano, że obecność kwasu garbnikowego w zielonej herbacie ma działanie przeciwutleniające, hamując produkcję i nadmierne uwalnianie tlenku azotu w organizmie człowieka. Nadmierna produkcja tlenku azotu może prowadzić do stanu zapalnego i uszkodzenia tkanek.
Persymony
Umyte persimmony w drewnianej misce. Photo Credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Według "Permaculture Plants" Jeffa Nugenta i Julii Boniface niedojrzały owoc persimmon zawiera wysokie stężenie kwasu garbnikowego. Z tego powodu niedojrzała persimmon jest bardzo niesmaczna i prawie niejadalna ze względu na cierpki charakter owoców. Gdy dojrzewają persymony, zmniejsza się stężenie kwasu garbnikowego, co pozwala na spożywanie surowych produktów, suszenie lub wprowadzanie do dżemów i galaretek.
