Gotowanie to chemia, a żywność to zbiory związków, z których każdy ma pH - stężenie cząsteczek wodoru wyrażone w liczbie od 0 do 14. Kwasy mają pH poniżej 7,0 - punkt neutralny. Chociaż trawienie zaczyna się od kwasu w żołądkach, sos o zbyt dużej zawartości kwasu obezwładnia smak tego, czego dotknie i spowalnia trawienie, co może prowadzić do zgagi. Na szczęście istnieją sposoby na zmniejszenie kwasu w sosach, które kładziemy na żywność.
Krok 1
Zacznij od małej ilości sosów, takich jak hollandaise, lub odrzuć niektóre z nich i wykorzystaj resztę jako bazę dla nowego sosu. Do nowych składników nie wolno dodawać soli ani kwasów, takich jak ocet czy sok z cytryny. Większe sosy, takie jak sos spaghetti, zachowują swój charakter z dodatkami.
Krok 2
Dodaj pełne kwaśne pomidory do sosu z sosem pomidorowym, składnika o pH aż o jeden punkt poniżej całego pomidora. Użyj Roma lub innych pomidorów tradycyjnie używanych do sosów. Rozwijaj "słodkie" odmiany, takie jak Wisconsin 55 lub tradycyjne odmiany sosów domowej roboty.
Krok 3
Podnieś wartość pH sosu dodając warzywa, takie jak grzyby i cebula, jako część sosu. Ułóż kilka ziemniaków w sosie podczas gotowania i usuń je, gdy sos się zakończy.
Krok 4
Dodaj cukier lub warzywa, takie jak marchew, które zawierają cukier. Chociaż pH cukru wynosi 5,0 do 6,0, jego głównym efektem jest zmiękczenie ostrych smaków pomidorów, których pH wynosi średnio 4,2 do 4,9.
Krok 5
Dodaj nabiał, taki jak ser lub mleko. Masło, mleko, śmietana i białka jaja mają wartości pH w zakresie od 6 do 8. Chociaż może nie chcieć dodawać śmietany do sosu pomidorowego, wmieszałoby się kilka płatów masła lub posiekanego sera.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Pomidory
- Grzyby, cebula
- Marchew
- Ziemniaki
- Cukier
- Masło, ser, mleko, śmietana
Wskazówki
- Rozgrzać mleko, stopniowo dodając do niego gorący, kwaśny sos, aby uniknąć zsiadania mleka. Zmieszaj dressingi do sałatek oddzielnie od przygotowania warzyw, aby można je było poprawić przed dodaniem do warzyw. Pamiętaj, że ziemniaki pochłaniają sól i ocet, więc sos musi być pikantny.
Ostrzeżenia
- Poruszanie delikatnymi sosami może stworzyć nowe odczucie smaku lub bałagan o zniszczonej teksturze lub smaku.
