Kiedy spożywasz dwa pokarmy z tej samej grupy makroelementów, takie jak węglowodany, niekoniecznie trawisz je w tym samym tempie. Dzieje się tak, ponieważ struktury węglowodanów różnią się znacznie, od prostych do złożonych. Im bardziej złożona struktura węglowodanu, tym wolniej jest trawiona i na odwrót. Szybkość trawienia określa, czy carb jest "szybki", czy "wolny".
Ziarna i produkty zbożowe
Produkty zbożowe różnią się znacznie pod względem składu i szybkości trawienia, ale prostym sposobem różnicowania w tej grupie jest między rozdrobnionymi ziarnami i pełnymi ziarnami. Rafinowane ziarna są wysoko przetworzone, co usuwa wiele składników odżywczych i znaczną część ich błonnika. Ilość błonnika pokarmowego wpływa na szybkość trawienia, ponieważ spowalnia ruch pokarmowy w przewodzie pokarmowym. Pokarm z większą ilością błonnika trawi się wolniej. Należą do nich pełnoziarniste ziarna, takie jak brązowy ryż i pełnoziarniste pieczywo oraz makarony. Z drugiej strony, białe pieczywo, ryż i makarony to szybko trawione węglowodany.
Owoce, warzywa i fasola
Owoce, warzywa i fasola są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, co oznacza, że są to wolne węglowodany. Chociaż owoce zawierają proste węglowodany, takie jak fruktoza, które organizm trawi i szybko się wchłania, ilość owoców włóknistych zawiera korekty tego składnika. Fasola jest również bogatym źródłem białka, które trawi wolniej niż węglowodany. Ich zawartość węglowodanów i białek w połączeniu sprawia, że są one bardzo wolno trawiącym źródłem węglowodanów.
Ciasta, ciastka i przekąski
Ciasta, ciastka i przekąski są zwykle wytwarzane z rafinowanych ziaren, które mają niską zawartość błonnika i dlatego szybko się trawią. Często zawierają również dodatek cukru, który organizm szybko trawi i dostarcza do krwioobiegu. Chociaż przekąski, takie jak chipsy ziemniaczane, są wytwarzane z warzyw, są one wysoko przetworzone, co sprawia, że są one łatwo przyswajalne przez organizm. Ziemniaki są również wyjątkiem w stosunku do reguły warzyw, ponieważ nawet w całej ich postaci są trawione dość szybko.
Mleko, ser i jogurt
Chociaż produkty mleczne są często zawarte w białkowej grupie żywności, a także zawierają tłuszcze, są źródłem węglowodanów. Jednak nie jest tak łatwo oznaczyć tę grupę jako "szybką" lub "wolno". Produkty mleczne, takie jak owoce, zawierają prosty cukier zwany laktozą, który ciało trawi i szybko się wchłania. Ale nie zawierają owoców podobnych do włókien. Cukry w produktach mlecznych prawdopodobnie będą miały większy wpływ na poziom cukru we krwi niż te pochodzące z owoców. Jednak produkty mleczne są dobrym źródłem białka, które pomaga spowolnić ich trawienie. Wybierając produkty mleczne, unikaj tych z dodatkiem cukrów, co czyni je mniej pożywnym źródłem węglowodanów.
