Gdy panierowane piersi z kurczaka smażone są w głębokim tłuszczu, powstaje wilgotny, aromatyczny kurczak z lekką, chrupiącą powłoką zewnętrzną. Staromodna metoda gotowania, smażenie w głębokim tłuszczu jest często odrzucane ze względu na dużą ilość tłuszczu zaangażowanego w proces gotowania. Jednak nadaje on panierowanym piersiom kurczaka smak i konsystencję, w przeciwieństwie do innych technik gotowania.
Przygotowanie
Breading utrzymuje wnętrze piersi kurczaka wilgotnym i delikatnym, zapobiegając wchłanianiu dużej ilości oleju z kurczaka. Do smażenia w głębokim tłuszczu przygotuj piersi kurczaka o jednakowym rozmiarze, aby kawałki gotowały się równomiernie. Doprowadzić kurczaka do temperatury pokojowej, a następnie dokładnie osuszyć kurczaka ręcznikami papierowymi przed pogłębieniem piersi w wybranej panierce. Możesz użyć komercyjnych mieszanek do panierowania lub panierki wykonanych ze składników, takich jak mąka, bułka tarta lub rozdrobnione krakersy.
Sprzęt
Głęboko-tłuszczowe smażenie nie wymaga elektrycznej frytownicy ani innego specjalnego sprzętu. Jednak niezbędny jest duży, głęboki holenderski piekarnik lub inna wytrzymała miska do gotowania, ponieważ gorący olej pęcznieje i może rozprysnąć się po dodaniu jedzenia. Termometr o głębokim tłuszczu zapewnia pieczenie kurczaka w optymalnej temperaturze. Jeśli olej jest zbyt gorący, kurczak może się palić. Jeśli olej jest zbyt chłodny, kurczak wchłania więcej oleju, traci smak i konsystencję i staje się rozmoczony.
Olej
Wybór oleju do smażenia w głębokim tłuszczu zależy od osobistych preferencji. Olej z orzeszków ziemnych jest często używany, ponieważ nie pali się łatwo. Olej roślinny, rzepakowy i kukurydziany są skuteczne do głębokiego smażenia i są tańsze niż olej arachidowy. Oliwa z oliwek jest akceptowalna, ale nadaje smażonemu kurczakowi mocniejszy smak. Skrócenie jest często stosowane do smażenia w głębokim tłuszczu, ale łatwo się pali i wymaga dokładnego oglądania.
Temperatura
Optymalna temperatura smażenia w głębokim tłuszczu wynosi od 350 do 400 stopni Celsjusza, czyli prawie w punkcie wędzenia. W tej temperaturze gotowana pierś z kurczaka gotuje się w ciągu około sześciu do ośmiu minut, w zależności od wielkości.
Smażenie
Aby zapobiec poparzeniom spowodowanym przez rozpryskiwanie oleju, użyj wystarczającej ilości oleju, aby wypełnić patelnię nie więcej niż jedną trzecią głębokości patelni. Doprowadź olej do temperatury, a następnie umieść panierowane piersi z kurczaka w gorącym oleju. Gotuj piersi kurczaka w małych partiach, ponieważ duże partie obniżają temperaturę oleju. Usuń smażonego kurczaka z oleju za pomocą łyżki ze szczelinami lub skimmera z siatki drucianej, a następnie pozwól kurczakowi spuścić grubą warstwę papierowych ręczników. Pozwól, aby olej powrócił do optymalnej temperatury przed smażeniem następnej partii.
