Cukier jest stosowany jako środek konserwujący w wielu produktach spożywczych. Probiotyki, zarówno naturalnie występujące, jak i dodawane do żywności, są dotknięte przez środowiska o wysokiej zawartości cukru. Niektóre probiotyczne szczepy mają naturalną tolerancję na kwasy żółciowe, co daje tym bakteriom możliwość przetrwania trawienia w jelitach. Probiotyki nie wpływają na poziom naturalnych bakterii obecnych w jelitach.
Probiotyki
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Żywności i Rolnictwa oraz Światowa Organizacja Zdrowia definiują probiotyki jako "żywe organizmy, które w odpowiednich ilościach zapewniają korzyści zdrowotne gospodarzowi". Flora jelitowa lub "przyjazne bakterie" występują naturalnie w ludzkim jelitach. Dwa przykłady, pałeczki kwasu mlekowego i bifidobakterie, znajdujące się w ludzkich jelitach, są powszechnie stosowane jako dodatki do jogurtów i innych produktów spożywczych i suplementów, donosi Abbot Nutrition. "Kultury żywe" odnoszą się do bakterii związanych z pokarmami, takimi jak te obecne w fermentowanym mleku, oryginalnym źródle jogurtu.
Wpływ cukru na trawienie
Cukry obecne w niektórych produktach jogurtowych i innych produktach zawierających probiotyki najwyraźniej nie zakłócają procesów trawienia dobrych bakterii w dolnych częściach jelita cienkiego, jak podaje USProbiotics.org. Organizacja jednak twierdzi, że nie przeprowadzono badań porównujących identyczne probiotyczne pokarmy z cukrem i bez niego.
Wpływ cukru na komórki
Konserwacja żywności wykorzystuje koncepcje oparte na rozbiciu komórek bakterii w warunkach wysokiej zawartości cukru lub wysokiej zawartości soli - informuje University of Missouri. Środowisko bogate w cukier lub sól przyciąga wodę z komórek, powodując rozpad komórek i ostatecznie prowadząc do śmierci komórki. Przemysł spożywczy zachował równowagę między ilością cukru potrzebnego do zachowania żywności a żywotnością probiotyków w żywności.
Cukier poprawia trawienie probiotyczne
Amerykańskie Stowarzyszenie Mikrobiologii zgłasza, że zdolność niektórych szczepów probiotycznych do przetrwania przejścia przez przewód pokarmowy wynika z tolerancji kwasów i żółci przez organizmy. Ta zdolność przetrwania może być zwiększona przez dodanie cukrów podczas produkcji żywności, które są łatwo metabolizowane w ludzkim jelitach. Towarzystwo zaleca regularne przyjmowanie probiotyków.
Potrzeba uzupełnienia probiotyków
Uniwersytet w Reading donosi, że białko mleka, laktoza i inne cukry wpływają na przetrwanie probiotyków w jelitach. Uniwersytet zauważa, że różne środowiska pH w całym układzie pokarmowym wpływają na różne szczepy probiotyków na różne sposoby. Niektóre szczepy przeżywają przejście przez żołądek, podczas gdy inne przeżywają resztę swojego przebiegu przez przewód pokarmowy. Dodanie wielu szczepów probiotyków do produktów żywnościowych gwarantuje, że niektóre probiotyki przeżyją cały proces trawienny. Według Uniwersytetu, probiotyki powodują nieznaczne zmiany w poziomie flory jelitowej. Obecne badania w przemyśle spożywczym są ukierunkowane na znalezienie żywności, oprócz produktów mlecznych, która będzie odpowiednia do dodawania probiotyków.