Cykoria to warzywo korzeniowe podobne do buraków. Stało się popularne jako substytut kawy już w XVIII wieku, gdy w czasach wojen napoleońskich nie było kawy. Korzeń rośliny cykorii, gdy jest palona, suszona i mielona, można zmieszać z kawą lub zastąpić ją całkowicie.
Kofeina w cykorii
Roślina cykorii nie zawiera kofeiny. Ponieważ roślina nie zawiera kofeiny, napoje palone wykonane wyłącznie z cykorii lub z cykorii zmieszane z innymi substancjami bez kofeiny są również wolne od kofeiny.
kawa z cykorii
Częściej spotyka się kawę zmieszaną z cykorią niż napój wyprodukowany wyłącznie z palonej cykorii. W mieszanych kawach zawartość kofeiny zmienia się w zależności od stosunku cykorii do ziaren kawy. Badanie zawartości kofeiny w różnych napojach opublikowane w "Food and Chemical Toxicology" z 1988 r. Wykazało, że kawa z mieszanką cykorii zawierała zaledwie jedną trzecią kofeiny jako kawy rozpuszczalnej, podczas gdy w laboratoryjnych pomiarach USDA stwierdzono poziomy w niektórych mieszankach kawy cykorii być bliżej trzech czwartych kofeiny w kawie. Każda marka i mieszanka ma swój własny poziom oparty na proporcji cykorii do kawy.
Cykoria mieszanki
Oprócz mieszania cykorii z kawą ludzie przez lata stosowali wiele innych prażonych pokarmów roślinnych w połączeniu z kawą, aby rozciągnąć dolara, zmniejszyć kofeinę lub poprawić smak. Gdy kawa była za droga, aby większość ludzi mogła pić czyste, palone buraki, korzenie mniszka lekarskiego, słód jęczmienny, pszenicę i inne prażone zboża zostały wymieszane z mieszanką. Mieszanki są dziś nadal popularne ze względu na ich smak i zredukowaną zawartość kofeiny.
Substytuty kawy
Osoby, które chcą zrezygnować z kawy w ogóle ze względów zdrowotnych, znajdą wiele substytutów kawy wykonanych z tych samych składników, które wcześniej były stosowane do kawy. Prażone napoje zbożowe są krystalizowane w celu użycia jak kawa rozpuszczalna. Wszystko, od jęczmienia i pszenicy po soję i cykorię, może być pieczone i mielone jako substytut kawy. Chociaż te napoje nie dokładnie naśladują smaku kawy, są dostatecznie podobne, aby stać się gorącym napojem dla kogoś, kto unika kawy.
