Disacharydy pełnią ważne funkcje w diecie człowieka. Nazywane również cukrami podwójnymi, disacharydy są rodzajem węglowodanów, które zawierają dwie cząsteczki cukru zwane monosacharydami, które są połączone w związku. Twój organizm trawi disacharydy w żywności i rozbija je na dwie pojedyncze cząsteczki cukru, które są następnie wchłaniane przez twoje małe jelito. Disacharydy różnią się budową chemiczną i funkcją. Skonsultuj się z lekarzem na temat funkcji disacharydów w diecie.
Rodzaje
W diecie człowieka istnieją trzy disacharydy. Laktoza występuje naturalnie w mleku ssaków i zawiera glukozę i galaktozę. Sacharoza występuje w burakach i trzcinie cukrowej. Sacharoza, zwana także cukrem stołowym, zawiera glukozę i fruktozę. Maltoza jest disacharydem zawierającym dwie cząsteczki glukozy. Forma maltozy podczas rozkładu niektórych skrobi, takich jak jęczmień, podczas produkcji żywności. Glukoza jest prostą komórką cukrową, którą twoje ciało wykorzystuje do energii. Twoje ciało normalnie przekształca galaktozę i fruktozę, zwaną również cukrem owocowym, w glukozę.
Laktoza
Laktoza, zwana także cukrem mlecznym, jest odżywczym źródłem energii dla niemowląt podczas karmienia piersią. Laktoza sprawia, że mleko ma słodki smak i jest składnikiem wielu przetworzonych produktów spożywczych, które zawierają produkty mleczne. Producenci dodają serwatkę, produkt uboczny produkcji mleczarskiej, która zawiera laktozę, do niektórych produktów spożywczych, takich jak pieczywo, ciastka, ciasta, pączki, batony śniadaniowe i lody. Laktoza wymaga enzymu zwanego laktazy, który trawi disacharyd. Wiele osób nie toleruje laktozy i nie wytwarza wystarczającej ilości laktozy, aby strawić laktozę, powodując takie objawy, jak nudności, biegunka, gaz, skurcze brzucha i wzdęcia. Możesz wziąć suplement laktazowy, aby pomóc w trawieniu laktozy i złagodzić objawy.
Sacharoza
Sacharoza jest najbardziej disacharydem obecnym w diecie człowieka. Funkcją sacharozy jest osłodzenie pokarmów, aby uzyskać więcej smaku. Producenci dodają sacharozę jako substancję słodzącą do cukierków, lodów, ciastek, ciast, pieczywa, sosów, ketchupów i konserwy. Zaletą stosowania sacharozy jako środka słodzącego jest to, że jest trwały zarówno w stanie ciekłym jak i krystalizowanym.
Producenci zastąpili sacharozę jako substancję słodzącą w wielu produktach spożywczych i napojach z wysokofruktozowym syropem kukurydzianym, substancją słodzącą, która zawiera mieszaninę glukozy i wysokich stężeń fruktozy i jest mniej kosztowna niż sacharoza. Jednak, według badań przeprowadzonych przez naukowców z Uniwersytetu Princeton, opublikowanych w "Farmakologii, biochemii i zachowaniu" w listopadzie 2010 r., Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy zwiększa grubość słoniny i wagę większą niż sacharoza.
Maltoza
Maltoza nie ma określonej funkcji w ciele. Producenci zamieniają maltozę w disacharydowy alkohol cukrowy, zwany maltilolem, do stosowania jako środek słodzący luzem w proszku i syropie i dodawany do wielu produktów bez cukrów i cukrzycy, w tym do czekolad, gum do żucia, wyrobów piekarniczych, cukierków, lodów i dżemów. Twoje ciało powoli wchłania tylko 50 do 60 procent maltilolu, a reszta jest wydalana lub fermentowana w jelicie grubym.
