Proso i komosa ryżowa są pełnymi ziarnami, co oznacza, że zawierają całe ziarno - ziarno, bielmo i zarodek. Technicznie, komosa ryżowa, która jest powiązana z burakami, szpinakiem i boćwinem, klasyfikuje się jako pseudoziarnistą, ponieważ jest używana jak ziarno i ma podobny profil odżywczy. Całe ziarna mają korzyści zdrowotne w stosunku do rafinowanych ziaren, które zawierają mniej składników odżywczych, a także mniej błonnika. Proso i komosa ryżowa różnią się na kilka sposobów.
Używa
Proso jest częściej używane jako nasiona ptaków niż jako pożywienie dla ludzi w Stanach Zjednoczonych. W Indiach, Chinach, Ameryce Południowej, Rosji i Himalajach proso jest powszechną odmianą ziarna. Większość quinoa spożywanych w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Andów, gdzie jest to podstawowe pożywienie dla wielu osób. Proso występuje w kilku formach, w tym perła, proso, paluszek i proso na palec. Różne kultury wykorzystują proso, szóste najistotniejsze ziarno świata, według Rady Cała Ziarno, aby produkować chleb, owsiankę i piwo. Quinoa, która występuje w ponad 120 odmianach, jest spożywana jako dodatek do zbóż, krakersów i granoli.
Wygląd przed gotowaniem
Większość komosy ryżowej ma kolor biały lub kości słoniowej, ale ziarno rośnie również w odmianach czerwonych, czarnych i fioletowych. Proso rośnie również w kilku kolorach; może być biały, czerwony, żółty lub szary. Proso perłowe, odmiana sprzedawana do spożycia przez ludzi w Stanach Zjednoczonych, to małe, okrągłe, białe lub słoniowe ziarno. Komosa ryżowa jest również niewielka, ale ma kształt owalny lub krążek w kształcie dysku, ze spłaszczoną lub ściętą opaską wokół krawędzi. Czerwona, czarna i biała komosa ryżowa są dostępne na rynku w Stanach Zjednoczonych. Komosa ryżowa pokryta jest czarną powłoką zwaną saponiną; musisz je umyć przed zjedzeniem ziarna, ponieważ ma smak mydlany, gorzki i jest toksyczny, zgodnie z Vegetarian in Paradise. Komosa ryżowa sprzedawana na rynku w Stanach Zjednoczonych ma już usuniętą saponinę. Millet ma maleńką kropkę po jednej stronie, do której przyczepia się podczas wzrostu. Ma kadłub, który musisz usunąć przed zjedzeniem.
Gotowany wygląd
Jako kucharz quinoa zarodek jądra tworzy niewielką spiralę, która pozwala wiedzieć, kiedy to zrobi. Po gotowaniu proso ma lekko orzechowy posmak, a komosa ryżowa ma lekką, ciągnącą się teksturę. Zarówno proso, jak i komosa ryżowa korzystają z opiekania lekko w suchym rondlu przed gotowaniem. Ponieważ oba są drobnymi ziarnami, szybko gotują.
Odżywianie
Quinoa zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, dzięki czemu jest kompletnym białkiem, co jest rzadkością wśród ziaren. Komosa ryżowa zawiera więcej białka niż większość ziaren, a zawartość procentowa białka waha się od 7 do 22 procent, według strony internetowej Wegetarianie w Raju. Większość ziaren, w tym prosa, nie zawiera niezbędnej lizyny aminokwasu i ma niższą całkowitą zawartość białka. Zarówno komosa ryżowa, jak i proso są bezglutenowe, dzięki czemu są idealne dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
