W niektórych przepisach stosuje się glicerynę roślinną, która pomaga utrzymać wilgoć, utrzymuje wodę i składniki na bazie oleju razem i dodaje słodyczy. Zwykle używa się go w stosunkowo niewielkich ilościach, ale wciąż robi różnicę w wyniku receptury, więc najlepiej jest zastąpić coś innego niż glicerynę roślinną, zamiast po prostu ją pominąć, jeśli nie możesz jej znaleźć w lokalnych sklepach.
Inne rodzaje gliceryny
Najlepszym substytutem gliceryny pochodzenia roślinnego - zwykle wytwarzanej z oleju palmowego, oleju kokosowego lub rzadziej oleju sojowego - są inne rodzaje gliceryny. Gliceryna pochodzenia zwierzęcego jest wytwarzana z tłuszczu zwierzęcego, takiego jak łój wołowy, więc nie jest wegetariańska. Syntetyczna gliceryna wytwarzana jest z syropu kukurydzianego, cukru trzcinowego lub składnika na bazie ropy naftowej zwanego propylenem. Zarówno zwierzęcą, jak i syntetyczną glicerynę można stosować w przepisach w takich samych ilościach jak gliceryna pochodzenia roślinnego i będą one miały taki sam efekt w recepturze. Będą również mieć taką samą liczbę kalorii, z nieco ponad 4 na gram.
Syrop kukurydziany
Innym potencjalnym substytutem gliceryny pochodzenia roślinnego jest syrop kukurydziany, ponieważ jest to jedna substancja używana do produkcji gliceryny. Syrop kukurydziany nie będzie miał tak silnego efektu w recepturze jak gliceryna, ale zapewni niektóre z tych samych korzyści. Zwykle używa się go w takich samych ilościach jak gliceryna, aby uniknąć dodawania do receptury dodatkowego płynu. Jest to jeden z lepszych zamienników do zastosowania, jeśli gliceryna jest używana co najmniej częściowo jako substancja słodząca. Syrop kukurydziany to także w przybliżeniu 100 procent węglowodanów, z 4 kaloriami na gram, więc jest nieco niższy w kaloriach niż gliceryna.
Olej roślinny
Olejek roślinny jest kolejnym potencjalnym substytutem gliceryny pochodzenia roślinnego, z tego samego powodu, co syrop kukurydziany - jest jednym ze źródeł gliceryny pochodzenia roślinnego. Podobnie jest zwykle stosowany w tych samych ilościach, ale z mniejszym efektem, ponieważ zawiera inne substancje, a także glicerynę. Jest to jedna z lepszych opcji substytutu, jeśli gliceryna pochodzenia roślinnego jest używana głównie w celu utrzymania wilgoci. Zwiększy to jednak ilość kalorii, ponieważ olej roślinny jest w 100 procentach gruby, z 9 kaloriami na gram.
Rozważania
Jeśli używasz gliceryny jako substancji słodzącej, powinieneś wiedzieć, że to nie jest niskokaloryczny substytut cukru. W rzeczywistości ma więcej kalorii niż cukier i jest tylko około 60 procent słodki. Spożywanie dużej ilości gliceryny może powodować efekt przeczyszczający, ale niewielkie ilości zazwyczaj stosowane w żywności nie spowodują tego efektu.
