Papryka, przyprawa mielona z papryki, jest powszechnie stosowana do dodawania smaku i żywej czerwonej barwy do różnych potraw etnicznych. Jednakże istnieją pewne obawy dotyczące toksyczności papryki, ponieważ przyprawa jest również dodawana do wielu produktów żywnościowych, aby zapewnić czerwone zabarwienie i smak zamiast chemikaliów. Możesz uzyskać duże ilości papryki w swojej diecie, nie zdając sobie z tego sprawy, ponieważ jest ona składnikiem lodów, cukierków, wypieków, napojów, mięsa, zupy i przypraw.
Zasady FDA
Kolorowanie papryki jest sklasyfikowane jako "zwolnione" przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, ponieważ jest uważane za bezpieczne. FDA wyjaśnia, że w rezultacie firmy nie muszą zawierać papryki na swoich etykietach. Zamiast tego papryka może być "podbarwiona" lub "dodana w kolorze".
Wpływ na szczury
W 13-tygodniowym badaniu przeprowadzonym przez K. Kanki i wsp. w National Institute of Health Sciences w Tokio i opublikowanym w październikowym numerze czasopisma "Food and Chemical Toxicology" szczury otrzymały dietę zawierającą do 5 procent papryki. Wyższy poziom cholesterolu we krwi u szczurów był skorelowany z ilością papryki podanej szczurom. Jednak do 5 procent papryki w diecie zostało uznane za bezpieczne i nie spowodowało żadnych poważnych problemów zdrowotnych u szczurów.
Długoterminowe efekty na szczurach
Badanie przeprowadzone przez T. Inoue i wsp., Przeprowadzone również w National Institute of Health Sciences w Tokio, opublikowane w sierpniowym wydaniu czasopisma "Food and Chemical Toxicology", nie wykazało toksyczności związanej z papryką podczas długotrwałego leczenia. badanie. W badaniu badano różne ilości papryki w diecie szczurów w ciągu dwóch lat. Papryka spowodowała wyższe poziomy tworzenia wakuoli lub wypełnionych wodą przedziałów w komórkach, w wątrobie u samców szczurów, którzy mieli dietę zawierającą 5 procent papryki. Nie zaobserwowano jednak żadnych skutków toksycznych u mężczyzn i kobiet związanych z masą ciała lub narządów, wskaźnikami przeżywalności ani parametrami biochemicznymi surowicy lub hematologicznym. Papryka również nie powodowała nowotworów u szczurów.
Rozważania
Wiele barwników spożywczych dodawanych w celu zwiększenia atrakcyjności żywności wiąże się z efektami ubocznymi. Z tego powodu papryka jest naturalnym wyborem do zastąpienia czerwonego, pomarańczowego i żółtego barwnika spożywczego, a także do łączenia z innymi kolorami w celu uzyskania dodatkowych odcieni. Na przykład papryka może zastąpić czerwone 3 i 40 oraz żółte 5 i 6, które wszystkie zawierają niewielkie ilości czynników rakotwórczych i mogą powodować reakcje alergiczne, zgodnie z Centrum Nauki w interesie publicznym.
