Stek z polędwicy wołowej - szerzej znany jako mięso klapowe - jest zaskakująco aromatyczny i delikatny ze względu na stosunkowo niski koszt. To tanie cięcie dobrze sprawdza się przy szybkich metodach gotowania, takich jak gotowanie na patelni i grillowanie, ale z niewielką tendencją do marszczenia można również przygotować pieczony stek z polędwicy. Ta zdrowa metoda gotowania eliminuje potrzebę dodawania tłuszczu i kalorii z oleju i masła. Faktura steku Tipa nie jest idealna, gdy mięso jest jeszcze rzadkie, a nawet średnio-rzadkie, więc zdecydowanie najlepiej jest zastosować zalecenie USDA do gotowania na średnim lub 145 stopni Fahrenheita w tym przypadku.
Krok 1
Namoczyć stek z polędwicy w marynacie przygotowanej z mleka, maślanki, soku ananasowego lub soku z papai. Te płyny zawierają enzymy, które powodują miękkość mięsa, a nie tylko jego smak. Używaj tych składników samodzielnie lub dodaj uzupełniające przyprawy. Ponieważ są to kwaśne ciecze, użyj niereaktywnego naczynia, takiego jak szklanka, ceramika, stal nierdzewna lub plastik. Przykryj naczynie pokrywką lub plastikową folią i schładzaj stek przez około 30 minut, odwracając raz po 15 minutach. Nie marinuj dłużej, gdyż mięso zamoczy się z kwasów.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 325 F podczas ostatnich 20 minut marynowania. Połóż arkusz papieru pergaminowego lub folię aluminiową nad blachą do pieczenia i lekko nasmaruj ją za pomocą sprayu antyadhezyjnego.
Krok 3
Wyjmij stek z polędwicy z marynaty i pozwól, aby nadmiar się wydostał. Wlać płyn, który został zanieczyszczony przez surową wołowinę, do kanalizacji. Połóż stek na środku wyłożonej blaszką do pieczenia i umieść go na środku piekarnika.
Krok 4
Piec stek z grubej na 1 cal końcówki z polędwicy przez około 13 minut dla średniej gęstości; piec o grubości 1 1/2 cala przez około 16 minut dla średniej gęstości; i pieczemy cięcie o grubości 2 cali przez około 18 minut dla medium. Czasy gotowania są jednak tylko wartościami szacunkowymi, więc użyj termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem, aby ustalić, kiedy stek osiągnie 145 F w środku.
Krok 5
Przenieść stek z polędwicy z tacy do pieczenia na talerz do odpoczynku. Pozwól mu siedzieć przez 5 do 10 minut, aby soki się uspokoiły. Posyp trochę soli i świeżo popękany czarny pieprz do smaku.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Płyn do marynowania, np. Mleko, maślanka, sok ananasowy lub sok z papai
- Nie reaktywne danie
- Pokrywa lub folia
- Papier pergaminowy lub folia aluminiowa
- Blacha do pieczenia
- Spray bez nalotów
- Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
- Płyta
- Sól i pieprz
Wskazówki
- Przechowuj stek z polędwicy poniżej 40 F i używaj lub zamrażaj go w ciągu 5 dni od zakupu. Nie zostawiaj wołowiny w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
